Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Munker

Jeg er som tidligere nevnt fra Sørlandet, og det er visse ting jeg har vokst opp med som jeg har oppdaget i senere tid er regionale retter. Jeg har alt postet min versjon av Sørlandsk riskake, men jeg har en annen oppskrift som jeg vil dele med dere. Denne er også farmors oppskrift, og jeg har til og med hennes gamle utstyr tilgjengelig.

Munker er noe jeg for alltid forbinder med besøk hos farmor, varmet i microen og spist med brus drukket av et lite hull i korken på glassflasker. Det er noe eget med matretter en har vokst opp med.

Munker er laget på røre, og stekt i ett spesielt jern, kalt munkejern.

Slik ser ett munkejern ut.

 

De kan være litt vanskelig å få tak i, men jeg vet at for noen år siden ble det solgt elektriske munkejern. Men jeg vet ikke om en får tak i disse i butikken i dag. Jeg gjorde ett internettsøk og fant ut at de fremdeles selger støpejernsmunkejern på Næs Jernverksmuseum, like ved Tvedestrand.

Uansett, det er en klassisk røre med surmelk og bakepulver, og de fryser veldig bra, så de er fine å steke opp litt å ha i frysen. Vi pleier og å ha dem som en del av julebaksten. Det eneste vanskelige med dem er å få til snu-tekninkken, men hemmeligheten er å være tålmodig og ikke ha for varmt jern.

Målene i denne oppskriften er gammeldagse. Det er bare koselig og jeg liker det. Men en tommelfingerregel er at en kopp er ca 1,5 desiliter.

Smelt smøret og avkjøl det. Lag eggedosis av sukker og egg. Tilsett surmelk, smeltet smør, vend inn mel og bakepulver. Eventuelt litt krydder. (Jeg tilsetter av og til litt kardemomme eller vaniljesukker, men dette er ikke inkludert i farmors oppskrift). La stå og svelle i minst en halv time. Stek i middels varmet munkejern med godt med smør. Det er viktig at en steker i smør eller margarin. Røren er nokså søt, så smøret er med på å skape en salt kontrast på skorpen.

Nyt varme med kaffe til eller frys og ha godt bakverk i frysa i noen måneder.

Munker

4 egg

2 kopper sukker(ca 3 dl)

150 gram smeltet smør (ca 37 grader)

3 kopper mel (ca 4,5 dl)

3 teskjeer bakepulver

1 kopp surmelk(ca 1,5 dl)

Jeg pleier å si til mine venner som kommer for å spise lasagne hos meg at de må forvente seg trippel hvitløk.
Jeg er veldig glad i hvitløk og lasagne er en rett hvor jeg kan innkorporere dette til det fulle. Jeg har ekstra hvitløk i kjøttsausen, serverer brød med hvitløkssmør og har rømmedressing med hvitløk til salaten. Folk vender mette, men osende av hvitløk, hjem.

Jeg er fan av å lage ting fra bunnen av, så både kjøttsaus og ostesaus er laget slik. Jeg syns det går like raskt å lage fra bunnen av som med ferdigprodukter, men det er vel kanskje fordi jeg er vant til det. Jeg har ennå ikke gått så langt som å lage mine egne lasagneplater, men det er nok bare ett spørsmål om tid.


Når jeg lager min lasagne legger jeg kjøttsaus og ostesaus i lag. Jeg vet ikke om alle gjør dette, men det er slik jeg synes det blir best. Jeg bruker denne oppskriften på kjøttsaus, men som sagt har jeg litt ekstra hvitløk i, og en klype kanel.
Ostesausen er helt vanlig hvit saus som jeg har oppi ost i når den er ferdig.

Ostesaus:
Smelt smør i en gryte. Ha i hvetemel og bland dette sammen. Tilsett melk litt og litt etterhvert, rør godt mellom hver gang så unngår du klumper. Kok i ca fem minutter for å bli kvitt den rå melsmaken. Smak til med salt*, pepper og nyrevet muskat. Ha i osten.

Smør en lasagneform og legg ett lag kjøttsaus i bunnen. Ha over ett tynt lag ostesaus. Legg over lasagnaplater. Gjenta. Til slutt har du over ett lag med kjøttsaus og avslutter med resten av ostesausen. Strø over ett lag revet ost på toppen.
Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter(Eller etter instruksene til lasagneplateesken din), til pastaplatene er myke og toppen er gyllen.
La stå på benken i 5 minutter  for å sette seg litt, og server med lyst brød og salat.

Kjøttsaus <—Denne linken her

Hvit saus

3 spiseskjeer smør

3 spiseskjeer hvetemel

Ca 5 dl melk

Ca 4 dl revet gulost, av type norvegia, jarlsberg, Synnøve Finden eller lignende

Salt

Pepper

Nyrevet muskatnøtt

6-12 lasagneplater kommer an på formen og tykkelse på lagene

Ost til å strø på toppen av lasagnen

Brød

En god salat

*Husk å ha litt mindre salt enn vanlig i. Ost er salt, så sausen trenger ikke så mye. Dette gjelder og for kjøttsausen.

Uff

Her kan man nesten høre edderkoppene lage spindelvev.

Beklager at jeg ikke har postet siden i sommer, men inspirasjonen har rett og slett ikke vært der. Tror jeg har vært litt vel påvirket av at jeg flyttet fra Bergen og hjem til Arendal i slutten av august.

Men nuh skal man begynne på ett nytt og bedre bloggerliv. Jeg starter med en av mine mer populære oppskrifter, en som jeg har blitt spurt om ofte, og det er mine deilige brownies. De er mørke, gode, seige og super-bare-røre-sammen-ingrediensene-enkle.

Så vidt jeg kan huske er de en blanding av to oppskrifter som jeg fant da jeg var på jakt etter en god go-to oppskrift på brownies for en 3-4 år siden. Og det ble denne, ikke minst fordi de er så enkle. Og man trenger ikke allverdens utstyr. Man kan merke oppskriftens amerikanske aner gjennom sukkermengden, men det tilgir vi den, for disse er sååå gode!

De første gangene jeg brukte denne oppskriften ble de stekt i min ikea-lasagneform. Jeg har siden fått noen bedre former, men det sier noe om hvor enkel denne oppskriften er å lage.

Smelt smør eller margarin. I en bolle has de tørre ingrediensene, sukker, mel, kakao, vaniljesukker og sjokoladebiter, og eventuelt hakkede hasselnøtter. Tilsett eggene og det smeltede smøret. Rør sammen til en jevn røre. Den blir ganske tykk. Ha i en form, og stek  i forhåndsvarmet ovn på 175 grader i ca. 40  minutter. Her har jeg hatt de i porsjonsformer, og jeg mener de stekte i ca 20 minutter. Hold bare ett øye med dem. De skal steke til så vidt ferdige.

Kjempegode lunkne med hjemmelaget eller kjøpt is til. Selv foretrekker jeg og min søster bringebæris.

Oppskriften er grei til både å halvere og gange opp.

170 gram smeltet smør/margarin

300 gram sukker*

95 gram hvetemel

3 toppede spiseskjeer bakekakao

2 egg

2 teskjeer vaniljesukker*

En plate kokesjokolade hakket i biter

Eventuelt hakkede nøtter

* Jeg foretrekker halvt om halvt hvitt og brunt. Da blir de enda seigere.

* Ekstrakt eller essens er bedre, men ikke essensielt.

Jeg er veldig sjelden ute-ute. Fest med venner ut i de lyse timer ja, men sjelden på utesteder.
Men tidligere i sommer var jeg ute og det ble sent, jeg var i god fart, og våknet neste dag med ett stort behov for noe fett og salt.
Jeg gikk igjennom kjøleskapet og lagde man tager hva man haver mat. Men siden dette er mitt kjøleskap det er snakk om, og jeg nylig hadde vært på en av byens mer fancy butikker og kommet over ost på tilbud, kombinert med at ukas kiwihelgetilbud var på ytrefilet av storfe fikk jeg en veldig fancy dagen derpå mat.
Jeg syns dette var såpass godt at det var verdt å ta vare på oppskriften og blogge om det.
Selv om for meg var akkurat det jeg trengte den søndagen, så kan dette fint funke som ekstra god kveldsmat eller filmkveldsnack skåret i smale skiver.

Riv cheddarost og jarlsberg og ha i en bolle. Tilsett ett par spiseskjeer hver av majones, dijon sennep og creme fraiche. Ha i to stenger finhakket vårløk. Krydre med litt salt og godt med nykvernet pepper. Gjerne litt kayennepepper også.
Skjær kjøtter i tynntynne strimler og brun dem med litt finskåret løk.
Del baguetten på langs og del i to på tvers. Ha på kjøtt og stekt løk. Smør på osteblandingen. Stek i ovnen på 200 grader til osten på toppen er gylden.
Spis varme, gjerne med iskald cola til.

Ingredienser: Nok til en veldig sulten person eller to med salat til

1/2 dl revet cheddar

1/2 dl revet jarlsberg eller annen gulost

2 ss majones

2 ss creme fraiche

2 ss dijon sennep

2 stenger vårløk

1/2 finskåren løk

150 gram finskåret biff

En lys baguette, evnt fire eller fem loffskiver

salt, pepper og kayennepepper

Jeg var på fest i helgen og hadde med meg en triple mousse gateâu(oppskrift lenger nede på bloggen). Jeg fikk ett spørsmål av en venninne på festen om det var med hvetemel, siden hun ikke tåler dette. Nå dette var en nøttekake, så selvfølgelig ikke, men jeg bruker jo vanligvis hvetemel der det står i en oppskrift.

Men innså jo det at det er en liten sjanse for at hun eller andre leser bloggen min. Så, om jeg bruker hvetemel går det helt fint å bruke speltmel i oppskriftene mine. Men de fleste allergikere er selv klar over dette. Men dette er bare kort for å si at dere ikke er glemt, og kom gjerne med utfordringer til meg 🙂

Altfor lenge siden en post nå, men jeg har vært svelget opp av sommerjobb, ferie og mangel på inspirasjon. Dette er en oppskrift jeg har hatt i baklommen lenge, og da er det vel greit å poste den når det er en stund siden jeg føler at jeg har laget noe bloggverdig.

Hvis jeg har noen nye lesere etter at klikk.no publiserte oppskriften min på jordbæris, så hei og hjertelig velkommen til dere. Jeg pleier å blogge oftere altså! Hvis dere vil skal jeg poste oppskriften på brownies som er god til den isen 😀

Jeg pleier å si at denne kaken er det eneste positive som kom ut av min farmors begravelse.Ja, litt morbid, men hun var gammel og syk og det var tiden for henne. Men under kaffen etterpå fikk jeg smake en helt utrolig saftig kake som smakte så godt av kanel. Jeg fikk oppskriften og det har vært en av de mer etterspurte kakene jeg baker.

Dette er ikke den sunneste kaken, den har mye sukker og i originaloppskriften på ostekremen er det en hel pakke melis. Søtt nok til at det gjør vondt i tennene.

Men litt endringer har jeg gjort. Kaken er veldig enkel, man rører bare alt sammen i sammen, og det hardeste arbedet er å rive gulrøttene.

Her i en bursdagversjon til en veninne. Kaken var svært godt mottatt!

Gulrotkake

Riv gulrøttene fint. Ha de tørre ingrediensene i en bolle. Visp eggene lett, og ha dem i røren sammen med oljen og gulrøttene. Rør til jevn røre. Jeg pleier å bruke en ballongvisp. Pass på at du ikke rører mer enn det som er nødvendig for en jevn røre uten klumper. Stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 40 min, i en 26 cm form.

Avkjøl kaken helt før du lager kremen.

Rør sammen vanilje, philadelfia og en til to spiseskjeer smør. Tilsett saften av en halv sitron og rør inn melis til en jevn krem med fin konsistens. Smak til om du trenger mer sitronsaft.

Smør på kremen påhelt avkjølt kake og server med sterk kaffe til. Denne kaken er også veldig god avkjølt.

 

 

Ingredienser kake: 190 grader, 40 min i 26 cm form

4 dl sukker

4 dl hvetemel

3 teskjeer bakepulver

1 teskje vaniljesukker

3 teskjeeer kanel

4 egg

2 dl soyaolje(eller annen nøytral olje som kan brukes i baking f eks solsikke)

7 dl finrevne gulrøtter

 

Ingredienser ostekrem

1 pakke philadelfiaost

2 spiseskjeer smør

2 teskjeer vaniljesukker

Saft av en halv sitron

En halv til en trekvart pakke melis

 

 

Tiramisukake!

Jeg har bursdag den 21.juni. Altså på sommersolverv, noe som passer meg ypperlig siden jeg er av den romantiske sorten, og datoen har en tendens til å bringe fram drømmere(blant annet Shakespeare). Siden jeg er også av den elsker å bake sorten liker jeg å planlegge bursdagkaken min god tid i forveien. (Jeg liker også det at jeg har mange venner jeg kan bake bursdagkake til, men det er en annen sak :P)

I år hadde jeg liten tid. I fjor fant jeg en flott sak på bloggen Technicolor Kitchen allerede i februar, med masse vanilje og fersk pasjonsfruktganachekrem. Og den var utrolig god og frisk og mektig, alt på en gang. Men, i år hadde jeg liten tid. Jeg var i siste innspurt på jobb til åpning, bursdagen var midt i uka, og jeg fant ut i helgen at jeg ikke hadde en kake planlagt. Litt panikk, siden jeg hadde invitert folk til kake, men fant jo raskt ut av det. Jeg ville ha en kake som kunne kombinere min favorittdessert med kake. Men, let og du skal finne. Og jeg googlet og fant.
Det var en oppskrift som gikk igjen og det var en fra kokeboken Baking, from my kitchen to Yours, av Dorie Greenspan, som flere bloggere hadde lagt ut.

Jeg er vanskelig, og så fort at det kunne bli veldig mektig med en slik bunn som var beskrevet, med masse smør og kulturmelk. Men, siden man vanligvis lager Tiramisu av savoiardi kjeks, som egentlig er fancy sukkerbrødstaver tørket ut i ovnen, laget jeg bare ett vanlig sukkerbrød, og brukte oppskriften på kremen.

Denne kaken var faktisk hakket billigere enn tiramisu dessert, i og med at man ikke trengte kjøpe dyre savoiardi kjeks, og man trengte bare en pakke mascarpone i stedet for to. Kaken ble veldig vellykket, og meg på mitt mest utspekulerte lagde en porsjon av mine berømte brownies så jeg visste det ville bli kake til overs 😀

Desverre ikke det beste bildet, for det er tatt med mobilkamera. Men kaken smakte vidunderlig!

Jeg brukte denne oppskriften på kremen, men da tilpasset mine forhold. For eksempel tok jeg og doblet kaffe/likørblandingen som skulle dynke bunnen, siden det ble foreslått. Men det ble hakket for mye. Så jeg tenker en og en halv porsjon til ett vanlig hjemmelaget sukkerbrød burde være nok.

Sukkerbrød: Pisk eggedosis på 5 egg og 150 gram sukker. Sikt oppi 150 gram mel og 1 1/2 teskje bakepulver. Vend forsiktig inn så du miste minst mulig luft. Stekes midt i ovnen på 160 grader i 45 minutter. Avkjøl til det er helt kaldt, siden det skal krem på.

Kaffesirup til dynking: Bland tre spiseskjeer med instant espressopulver med tre spiseskjeer kokende vann. 1,7 desiliter vann og 115 gram sukker has i en gryte. Varm opp til sukkeret er oppløst. Ha oppi 2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk*. Ha oppi halvparten av kaffien i sirupen.

Fyllet: Rør ca 250 gram mascarpone, 60 gram melis og frøene til en vaniljestang sammen. Visp krem av 2 1/2 dl fløte. Rør inn en fjerdelel av kremen, og vend inn resten forsiktig.

Sett sammen kaken: Del sukkerbrødet i to. Dynk bunnen med kaffesirupen. Ha på litt under halvparten av fyllet. Rasp litt mørk kokesjokolade over fyllet. Legg på den andre delen av sukkerbrødet. Dynk dette. Før du har på resten av kremen så skal du blande inn resten av kaffen som du hadde i sirupen. Smak deg til og ha i litt av gangen. Dekk toppen og sidene av kaken med resten av kremen.

La stå i minst tre timer eller over natten i kjøleskapet. Rett før servering sikt over ett tynt lag med kakao. Server til kaffeglade kakegjester, gjerne med en kopp ordentlig espresso til.

Ingredienser:

Sukkerbrødbunn:

5 egg

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 1/2 teskje bakepulver

Fyll:

250 gram mascarpone

60 gram melis

1 vaniljestang

2 1/2 dl kald fløte

To rader(av en plate) god mørk kokesjokolade,  f.eks. Freias 70 % kokesjokolade

Sirup:

3 spiseskjeer kokende vann

3 spiseskjeer instant espressopulver

1,7 dl vann

115 gram sukker

2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk

*Hvis du skal være korrekt er det amaretto, en italiensk mandellikør, som gjelder.