Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for februar, 2011

>Hei og velkommen til første installasjon av «I mitt spiskammers». Nå har jeg egentlig ikke noe spiskammers, men det er visse ingredienser jeg er vant til å ha i skapene mine, og hvis det plutselig er tomt, føler jeg meg egentlig litt fortapt.
1) Krydder- Jeg må alltid ha visse krydder i skapene mine. Det vil si salt, pepper, oregano, timian, chili, laubærblader, spiskummen, chiliflak, paprika og karri.
2) I tillegg må jeg ha kardemomme, kanel og nellik. Det bruker jeg for det meste til baking, men kanel er jo godt hvis du skal lage gresk mat.
3) Oljer og andre smakstilsetninger. Jeg må ha olivenolje, solsikke(eller annen nøytral)olje, soyasaus*, sesamolje, sweet chili saus, dijonsennep, honning, vanlig eddik, hvitvinseddik og diverse buljonger.
4) Boksemat. Det er helt livsviktig å ha noen bokser med grovhakka tomater eller hele tomater i skapet til enhver tid. Ellers liker jeg å ha bokser med bønner, mais, sopp og ananas i skapet. Det gjør det så mye enklere å improvisere en god middag.
5)Bakevarer. Jeg har ikke alt i skapet til enhver tid, og må ofte kjøpe smør, melk og egg før jeg skal bake noe, men visse tørrvarer må være på plass. Hvetemel, havregryn, bakepulver, vaniljesukker, tørrgjær, sukker, brunt sukker, melis,kakao, vaniljestang og minst en kokesjokoladeplate.
6) I kjøleskapet. Jeg MÅ HA løk og hvitløk. Det er veldig viktig. Jeg begynner nesten hver favorittmatrett med å surre dette. Jeg prøver også å ha rømme, matyogurt(på sommeren), sopp, agurk, paprika, ost(gulost, feta), smør(men har en tendens til å glemme om jeg har)
7) I frysa. Der må jeg ha mammas hjemmelagede frysetøy, jordbær og bringebær, filodeig, frosne bær og frosne grønnsaker. Som oftest er det wokblanding, men også erter og babygulrøtter.

*En ting er at jeg er glad soyasaus i asiatisk matlaging, men dette er faktisk en god smakstilsetning i «norske sauser» også. Blant annet brun saus eller i andre sausbaserte retter som sosekjøtt.

Advertisements

Read Full Post »

>Det eneste inntrykket jeg hadde av mulligatawny fram til jeg prøvde denne oppskriften, var at det er en av rettene som inntas på Miss Sofies nyttårsselskap i «Grevinnen og Hovmesteren». Navnet er spennende, men av en eller annen grunn forbinder jeg den med reker. Vel, ikke nå lenger. Det er faktisk en kremet kyllingsuppe med smak av India og er helt utrolig velsmakende! Den består av få ingredienser, og er ferdig på under en halvtime. Denne oppskriften er ikke min, men i og med at jeg har endret den litt og oversatt målene, synes jeg at jeg kan poste den. I tillegg er den så god  at den bare må deles med verden.*

Finhakk en medium løk og to medium hvitløksfedd. Del to kyllingfileter i terninger, og krydre med salt og pepper. I en medium gryte smelter du ett par spiseskjeer smør, og stek kyllingen til den er gyllen. Legg kyllingen til side på en tallerken, og smelt mer smør i samme gryte. Tilsett løk og hvitløk og brun dette. Ha oppi ett par gode spiseskjeer mel, stek dette i ett minutt, og så tilsettes kyllingen og omtrentlig en halvliter kyllingkraft. Jeg hadde hjemmelaget god kraft i frysa, men man kan godt bruke buljongterning med kyllingsmak*. Kok dette i fem minutter. Deretter tilsettes ca 2,3 dl matfløte, 2 teskjeer karripulver, en teskje kayennepepper, en liten klype brunt sukker og salt og pepper. Kok i fem minutter. Smak til, og helt til slutt tilsett ett lite grønt, granny smith eple, skrelt og delt i medium terninger og en finhakket stang med vårløk. Ta suppen av varmen og la stå i fem minutter, så eplet og vårløken blir gjennomvarm.  
Rett før servering tilsettes en håndfull fersk, hakket koriander. Server med varme nanbrød.

Ingredienser-4 porsjoner
En medium løk
To hvitløksfedd
2 kyllingfileter, eventuelt mengde som tilsvarer en halv rå kylling
En halvliter kyllingkraft
2, 3 desiliter matfløte(Hvis en bruker kremfløte kan suppen fort bli for tykk og fet. Hvis det er det du har i skapet, foreslår jeg at du kutter ned på mengden og erstatter den med en tilsvarende mengde med kyllingkraft.)
2 spiseskjeer hvetemel
Ett granny smith eple*
En vårløkstang
Fersk finhakket koriander
2 teskjeer karripulver
1 teskje kayennepepper
En klype brunt sukker
Salt og pepper
Smør til steking
Eventuelt nanbrød*

* I tillegg, som den gode akademikeren jeg er, har jeg lagt til link med originaloppskriften;)
*Bruk knorr sitt merke og ikke annet. De bruker faktisk ekte kjøtt og kjøttbein når de lager sin buljong.
* Her er det faktisk viktig å bruke ett syrlig eple, og det er granny smith som er tilgjengelig hele året. Men man kan fint bruke andre syrlige epler når de er i sesong.
*Faktisk er denne suppen så mektig at en kan fort bli mett uten brød, men da holder ikke mengden til fire:)

Read Full Post »

Kjøttsaus

Da hopper vi rett ut i det og legger ut første oppskrift. Dette blir nok en kjedelig blogg, sånn utseendemessig, fram til jeg får meg ett nytt kamera. Desverre så har mitt forsvunnet. Bilder vil bli lagt til postene, etterhvert som rettene blir laget og jeg får tatt bilder av dem:)
Denne kjøttsausen er en basisrett i mitt repertoar, og brukes fra alt til pizza, spaghetti, på potetmos og i calzones. Denne har jeg lært av mamma, og er egentlig en veldig hive sammen det du har rett. Den er i tillegg min basis for chili con carne, og noen av trinnene, til hjemmelaget tomatsuppe. Alt kommer an på hvilke smakstilsetninger du har i 🙂

Sausen består for det meste av det jeg ser på som basisingredienser, det vil si ting jeg har i skapet til enhver tid! Løk, hvitløk, bokser med grovhakkede tomater+ diverse tørkede urter. I og med at det er en kjøttsaus så har jeg også en pakke kjøttdeig med, men det er mer vilkårlig om jeg har i skapet. Men prøver å ha det i frysa, så har man alltid en god middag tilgjengelig selv om man ikke har kommet seg på butikken.

Hakk en stor løk i smått
Hakk ett til tre fedd hvitløk, alt etter styrkeønske
Ha i varm stekepanne som har blitt tilsatt ett par spiseskjeer olivenolje. (Her foretrekker jeg egentlig en stor støpejernsgryte, men det er det kun mamma som har, og de er dyre. Såpass så at de pleide å være vanlige bryllupsgaver.)
Når løken er begynt å bli myk og gjennomsiktig, tilsett kjøttdeigen, og brun denne i to omganger. det vil si, del mengden i to, stek en halvpart av gangen.
Hvis du har en har stekt i stekepanne, hell løken/kjøttblandingen i en gryte, den må ha litt størrelse, minimum fem liter.
Hvis du har rødvinsrester stående, en kartong eller en halv flaske, så er det godt med litt rødvin i nå. Ha i en ca 1-1 1/2 dl og kok nesten helt inn.
Tilsett to bokser med hakkede tomater* og ett par spiseskjeer med tomatpure. Ha oppi tørket oregano, salt, pepper, en klype sukker* og ett par tørkede laubærblader.
Kok i ca 20 minutter.
Hvis du bruker ferske urter, som for eksempel basilikum, tilsettes dette helt til slutt. Ellers så kokes smaken ut av bladene, og du har bare noen brungrønne blader i sausen som ikke smaker noe som helst, og heller ikke ser pent ut.
Smak til. Jeg mener dette er en veldig viktig del av matlaging. Jeg gjør dette flere ganger underveis. Det er noe av det som skiller helt grei og GOD mat. Smak til og finn ut av hva som du trenger mer av noe, enten det er salt, pepper eller andre krydder.
Server på nykokt spaghetti, bruk som pizzafyll eller i calzones.

Ingredienser:
1 stor løk
1-3 fedd hvitløk
1 pakke kjøttdeig
2 ss olivenolje
2 bokser grovhakkede tomater
1-2 ss tomatpuré
1 ts pepper
1/2 ts salt
1 klype sukker
1 ts tørket oregano
1-2 laubærblader
Evnt 1-1 1/2 dl rødvin

Bon appetít!

*Jeg pleier å skylle litt ut av tomatboksene, for å få med alt og tilsette dette i sausen. Da blir det mer væske å koke på. Bare litt vann i bunnen av boksen, nok til å få med alt.
* Det virker litt rart, men sukkeret hever tomatsmaken og gjør at det smaker mer «tomatete» Jeg pleier å ha littegranne sukker i de fleste tomatbaserte rettene mine.

Read Full Post »

>Velkommen!

>Nunc est essum betyr «nå skal det spises». Det er en liten omskriving av Nunc est bibendum, som betyr «nå skal det drikkes», og er den første linjen av ett dikt som feirer Agustus seier ved slaget ved Actium i 31 fvt.(Og er lett å finne på souvenirer i Roma)
Dette er kun en liten referanse til min nerdenatur som antikkhistoriker og språknerd.

Men det denne bloggen skal ta for seg er MAT! Flere, eller spesielt en venninne, har lurt på hvorfor jeg ikke blogger om mat, når jeg først blogger. Den andre bloggen min er mere en dette-er-jeg-opptatt-av-akkurat-nå-og-vil-dele-med-verden blogg. Jeg er en matnerd. Jeg har siden jeg har kunnet, holdt på på kjøkkenet, og kost meg med det.

Og nå vil jeg dele dette med verden. Jeg kan altfor lett matnerde, og til tider, etter å ha beskrevet en matrett jeg har laget, med rike detaljer, til en venn, selv innse at det kan bli litt mye. Så derfor blir kanskje dette en liten ventil, og folk slipper lettere fra mine matbeskrivelser, som enten gjør dem sulten eller oppgitt 😛
Så velkommen, og jeg håper dette blir en blogg til inspirasjon, glede og gode matstunder.

Read Full Post »