Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for mars, 2011

>

Jeg er veldig glad i tomatsuppe. Mamma lagde det ofte da vi var små, for det var jo noe som alle spiste. Da var det klassisk toro tomatsuppe med makaroni på pose. Jeg husker også første gangen hun laget hjemmelaget tomatsuppe, og jeg husker også at jeg ikke var så veldig begeistret for den.  Mest trolig fordi den smakte mer ekte av tomat, noe jeg ikke var overbegeistret for som barn, på tross av en kjærlighet for ketchup, pasta bolognese, pizza med tomatsaus og ja, toro tomatsuppe.
Siden den tid har jeg utviklet en kjærlighet for tomaten, også for seg selv. Noe av grunnen har sikkert vært mammas få tomatplanter hver sommer, som alltid er bedre enn butikkjøpte, også det å kjenne forskjellen på ordentlig gode tomater i sesong, i stedet for de vannsmakende sakene som er tilgjengelig resten av året.
Denne oppskriften tar faktisk utgangspunkt i tomater på boks, men man kan fint bruke ordentlige og gode tomater når de kommer til sommeren, og min suppe, som så mange andre av mine egne oppskrifter har ett snev av middelhavet i smaken.
Sett på ovnen på 225 grader
Skjær opp bacon*, hakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Ha litt fett i en gryte og stek baconet, tilsett løk og hvitløk. Surr den til blank. Ha oppi to bokser flådde tomater. Pass på å dele dem litt i gryten med en tresleiv eller lignende.* Tilsett kjøttbuljong. Krydre med  pepper, sukker, oregano og ett laubærblad. Kok i ca 20 min. Når den har kokt ferdig, skal den blendes. Husk å ta ut laubærbladet før du begynner.
Jeg bruker en stavmikser, og blender den rett i gryta. Hvis du skal bruke blender må du la suppen kjøle seg litt ned, ikke fylle kolben helt opp, og i stedet for å ha uttakbare delen av lokket på, så legger du ett koppehåndkle over, for å la dampen slippe ut. Varm så suppen opp igjen. Smak på og tilsett salt og eventuelt mer av andre krydder hvis det trengs.
Mens suppen koker, så steker du ostesmørbrød og koker egg. Hvis du har smørbrødjern, bruk det som du pleier. Hvis ikke, smør to skiver per person med smør. Ha på revet ost, gjerne en blanding*, med finskåret vårløk i. Dryss på litt oregano på toppen. Eventuelt pizzakrydderblanding hvis du ikke har ren oregano. Stek i ovnen til osten er gyllen og bobler, ca 7-10 minutter.
Kok opp vann i en liten gryte og kok så mange egg som du mener du trenger i ca 10 minutter, jeg pleier å beregne en to egg per person. De skal være hardkokte. Skyll de godt i iskaldt vann når koketiden er over. Skrell eggene og del dem i fire båter.
Server suppen rykende varm med eggebåter i og varme ostesmørbrød til.
Ingredienser: 4 porsjoner
Suppe:
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2-4 skiver bacon
2 bokser flådde tomater
Ca 1 halv liter buljong kjøtt eller grønnsak
Salt og pepper
1 klype sukker
Ca 1 teskje tørket oregano
1 laubærblad
Ostesmørbrød:
2 skiver grovt brød per person
1 stang vårløk per fire skiver
Revet ost
Oregano til å strø på toppen
Egg:
2 egg per person
Salt
*Det går helt fint å droppe bacon og bruke grønnsaksbuljong for å gjør retten hel-vegetarisk 
*Det hjelper også å stikke en kniv i den åpnede boksen og skjære litt før du heller tomatene i gryta.
* Jeg liker en blanding av cheddar og vanlig gulost

Read Full Post »

>Dette er en veldig takknemlig oppskrift. Den er lett å lage og gir flotte resultater. Det er også noen av de beste rundstykkene jeg får. De er utrolig gode ferske og tint og ristet litt etter å vært fryst ned og når jeg er hjemme hos mamma er det gjerne slike i frysa som jeg tar opp, tiner og rister lett. Ha på ost og syltetøy. Perfekt frokost!
Oppskriften lager en svær deig og mange rundstykker av en ganske grei størrelse. Jeg halverer den og får ca tyve store rundstykker. Men hvis du har en stor fryser, noe jeg ikke har, lag hele porsjonen og frys dem ned. Bare pass på at deigen hever i en stor, og jeg mener stor, bolle. Ellers så hever den for mye og går utover kanten på bollen. Ikke gøy.

Noe min mor opplevde for ikke så lenge siden 😛

Bland de tørre ingrediensene. Smelt smør og varm vann og melk til passe temperatur for tørrgjær, hvis du er usikker på temperatur se instruksene på gjæresken.
Bland inn det våte i det tørre og rør til passe deig. Det kan være du må ha litt ekstra mel oppi. Sett til heving i en 30-45 minutter. Bak ut rundstykkene. Mitt lille tips her er å veie deigen og dele vekten på så og så mange rundstykker du vil ha. Deretter vei hver deigbit.* Da får du fine, uniforme rundstykker. Dette gjelder også for boller. En ting er at det ser pent ut, men det blir også jevnere steking og alle rundstykkene blir ferdige samtidig.
Etterhev rundstykkene i en 15-20 minutter. Pensle med melk og strø på havregryn. Stek midt i ovnen på 200 grader til ferdige, ca 15 minutter. Ha på favorittpålegg og nyt.

*

Ingredienser: gir ca 40 rundstykker
1,2 liter havregryn
1,8 kg hvetemel(eventuelt halve mengden hvetemel, halve sammalt hvete)
2 dl sukker
250 gram smør
5 desiliter melk
1 liter vann
1 1/2 teskje salt
3 pakker tørrgjær

*Eksempel: hvis deigen veier 2 kg, og du vil ha 20 rundstykker, kan du la hver deigbit veie en ca 100 gram.
 * Bildet er lånt fra møllerens nettside. Det er bare midlertidig til jeg får tak i fungerende kamera 😉

Read Full Post »

>Du vet…

>Du vet du baker mye, når du ser en kjempekomplisert oppskrift i en fransk kokebok, og tenker; at på tross av at det står i begynnelsen av oppskriften at den er på ett høyt nivå,  at dette er da ikke så vanskelig…

Read Full Post »

>Jeg har ett pågående prosjekt når det gjelder middagsmat. Det er kjøttboller. Dette prosjektet, eller rettere sagt fikseringen på kjøttboller, har en lengre historie.
Den begynte da vi var i Hellas, for å feire min søsters bryllup. Der oppdaget jeg Yayas kjøttboller. Yaya er min svogers greske bestemor og en utrolig søt dame og vidunderlig kokke. Den ene dagen før bryllupet var vi i landsbyen og bakte muffins. I Hellas er det vanlig å gi gaver ved kirken, mer spesifikt spesielle bryllupskaker. For å gi bryllupet en norsk shwung bakte vi heller mammas favorittsjokolademuffins, vi hadde appropriert Yayas grovkjøkken og fikk låne ovnene i den lille landsbyens bakeri.
Jeg var i kjøkkenet i andreetasjen og lagde den fargede smørkremen som skulle dekorere dem. Det skulle bakes og dekoreres en ca 500 muffins. Så det var mer enn nok som skulle gjøres, for å si det mildt.
På ett tidspunkt samlet alle de gamle damene i landsbyen seg og laget en helt utrolig lunsj til alle som var med og bakte.

Ja, jeg tar bilder av mat jeg liker. Her er min tallerken av maten fra den dagen. Dere ser kjøttbollene øverst til venstre. Her har jeg alt spist en to-tre stykker.

Og det var der jeg fikk min første smak av Yayas kjøttboller. Min venninne som jeg hadde med meg til Hellas og bryllupet, hadde vært nede tidligere og fått smake en. Hun ravet om dem og jeg var selvfølgelig kjempenyskjerrig. Siden jeg stoler på hennes smak forsynte jeg meg godt av dem når denne lunsjen ble servert. Og jeg forsynte meg minst en eller to ganger til. Desverre tror jeg noen ikke fikk, fordi vi spiste så mange.
Helt siden da har jeg vært opptatt av kjøttboller som en kulinarisk opplevelse. For det var det det var. Yayas kjøttboller var en kulinarisk opplevelse. De var saftige og sprø og fulle av smak.
Jeg oppdaget at en kjøttbolle kan ha utrolig mye smak og kommunisere ett helt spekter av smak og diverse kjøkken.
Jeg liker å bruke kjøttboller som fingermat når jeg får gjester, eller som en del av middagen. Ett av mine favorittmåltid er gresk salat med brød, tsatziki og kjøtt(boller). Det jeg vil dele med dere her er min siste oppskrift for greske kjøttboller. Desverre ikke Yayas, for selv om jeg har oppskriften, skal de helst lages med lammedeig, og det er sesongvare. Jeg har også hatt noe som heter gyros og souvlakiblanding i dem. Det er en krydderblanding jeg har kjøpt i Hellas. Men det er enkle ingredienser den består av; tørket oregano, timian, spiskummen, salt, pepper og paprika, altså ingredienser som er lett tilgjengelig og du kan lage denne blandingen selv.

Greske kjøttboller med gresk salat, tsatziki og ferskt brød

Ta en pakke kjøttdeig og la den ligge på benken ca en halvtime før du skal bruke den. Romtemperert kjøtt er lettere å jobbe med. Ha den i en bolle. Tilsett finhakket løk og hvitløk, ett lite egg*, ett par spiseskjeer fløte eller melk, krydder, litt salt og pepper(min krydderblanding har mindre enn det jeg foretrekker), ca to desiliter brødsmuler*. Rør og kna til en fin og fast deig.* Form til små kjøttboller, på størrelse med en bordtennisball. Stek på middels høy varme i litt fett. Jeg pleier å «riste» pannen, og bevege dem ofte, for å få en fin og jevn overflate.
Server med salat og brød. Jeg hadde en enkel salat bestående av tomater, agurk, orange paprika, rødløk, feta og finstrimlet spinat, tsatziki og nystekt ciabatta.

Ingredienser til ca 20-25 boller

1 pakke kjøttdeig
1 medium løk
1-2 fedd hvitløk
2 dl brødsmuler
1 lite egg
1-2 ss krydderblanding
salt og pepper
2 ss melk eller fløte
Fett til å steke i

Bon appetít

*Jeg hadde kun eggehvite i, for jeg hadde noen til overs fra ett tidligere prosjekt den dagen. Men ha gjerne i ett helt egg.
*Her tilsatte jeg ferske smuler fra ett speltrundstykke som var til overs fra lunsjen. Men bruk gjerne griljermel eller kavringsmuler.
*Jeg liker å kna dette sammen for hånd, selv om det er rått egg og kjøtt. Litt ekkelt, men jeg synes at det er lettere å finne passe konsistens. Men en kan fint bruke en miksmaster eller en skje. Bare pass på at deigen blir seig og jevn.

Read Full Post »

>Jeg har en tendens til å improvisere retter. De er gjerne skapt av lyse ideer, eller det faktum av at det er søndag og jeg har ingenting i skapet på grunn av dårlig planlegging. Noen ganger feiler de totalt. Andre ganger er de en suksess. Denne retten er ett resultat av sistnevnte, både dårlig planlegging og en suksess.
Klokken var blitt tre søndag ettermiddag og middagstid nærmet seg. Det jeg hadde i skapet var litt kyllingfilet og noen få grønnsaker. Jeg hadde også noen butterdeigplater i frysa. Sammen med noe krydder ble dette indiske lommer.


Retten består av enkle ingredienser og de kunne vært krydret hur som helst, men jeg valgte indiske krydder siden det var det jeg hadde lyst på. Jeg bruker det samme prinsippet som når jeg lager fyll til vårruller. Ta ingrediensene og finhakk dem. Stek, krydre og avkjøl. Fyll i valgt deig. Enkelt, lekkert og restene kan være fin lunsj til dagen etter. Sånn sett er det greit med ett fullt arsenal med krydder i skapet.

Det som setter grenser for ingrediensvalg til denne retten er egentlig din egen fantasi. Her skriver jeg ned de jeg brukte, siden de viste seg å være en suksess. Tenk på hvilke ingredienser du har, oog i hvilke typiske kjøkken de kombineres og krydre deretter.

Ta ut butterdeigplatene* av frysa og legg dem på benken til tining. Dette pleier å ta tyve minutter til en halv time. Skjær en kyllingfilet i små, små biter. Finhakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Stek dette. Finhakk valgte grønnsaker. Stek dem til de er myke. Tilsett krydder og litt vann. Det hjelper med å fordele krydderet, og passer på at de siste ingrediensene er helt i gjennom myke. Kok inn. Avkjøl.
Dette er viktig. Hvis fyllet er for varmt, ødelegger det deigen og alt faller fra hverandre. Min anbefaling er å helle det over på ett stort flatt fat og sett det på benken. Rør med jevne mellomrom. Ikke fyll deigen før det er minst romtemperert. Hvis du er utålmodig kan du sette det i frysa eller kjøleskapet når det har sluttet å dampe.
Når deigen er tint og fyllet er avkjølt, finn fram litt mel og ett kjevle. Kjevl ut ett og ett flak, og del det i forhold til hvor store du vil ha lommene. Jeg delte hvert flak i to.(Men det går fint an å kjevle sammen ett par flak og lage en stor lomme hvis det er det du føler for.)
Legg på passe med fyll midt på. Ikke for mye da det bobler ut av deigen og det er grisete og lite pent. Legg på litt ost. Brett lommen sammen og klem sammen kantene. Bruk gjerne en gaffel. Da blir det så pent mønster. Pensle med egg, og stek i ovnen i en ca 15-20 minutter på 200 grader til gylne og lekre. Server varme med en lett salat.

Ingredienser til ca 8 lommer:
1 kyllingfilet
1 stor løk
1-2 fedd hvitløk
2 mellomstore poteter
2-4 mellomstore ferske champignoner
1/2 mellomstor paprika
1 stykke purre, ca 10 cm
1 ss currypaste
1 teskje karripulver
Salt og pepper
Vann til å koke inn krydderet. Ca 1-2 dl 
Revet ost*
4 butterdeigplater
Mel til utkjevling
Egg til pensling
Ingredienser til din favorittsalat

*Dette er ett av få unntak når det gjelder mitt forhold til halv og helfabrikata. Jeg vet hva en butterdeig inneholder og hva som må til for å lage den. Jeg vet også at hvis jeg lager en blir det veldig lenge til neste gang jeg spiser butterdeig. Derfor lever jeg litt i en tilværelse hvor jeg fornekter smørmengden i en butterdeig;) Og den ferdigkjøpte er faktisk god.
* Jeg brukte cheddar, men igjen, dette var en rør-sammen-det-du-har-i-skapet rett. Det er sikkert godt med mozzarella i italienskkrydrede lommer, smuldret feta i greskkrydrede lommer eller vanlig Norvegia hvis du ikke vil være fancy.

Read Full Post »