Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for juli, 2011

Jeg har bursdag den 21.juni. Altså på sommersolverv, noe som passer meg ypperlig siden jeg er av den romantiske sorten, og datoen har en tendens til å bringe fram drømmere(blant annet Shakespeare). Siden jeg er også av den elsker å bake sorten liker jeg å planlegge bursdagkaken min god tid i forveien. (Jeg liker også det at jeg har mange venner jeg kan bake bursdagkake til, men det er en annen sak :P)

I år hadde jeg liten tid. I fjor fant jeg en flott sak på bloggen Technicolor Kitchen allerede i februar, med masse vanilje og fersk pasjonsfruktganachekrem. Og den var utrolig god og frisk og mektig, alt på en gang. Men, i år hadde jeg liten tid. Jeg var i siste innspurt på jobb til åpning, bursdagen var midt i uka, og jeg fant ut i helgen at jeg ikke hadde en kake planlagt. Litt panikk, siden jeg hadde invitert folk til kake, men fant jo raskt ut av det. Jeg ville ha en kake som kunne kombinere min favorittdessert med kake. Men, let og du skal finne. Og jeg googlet og fant.
Det var en oppskrift som gikk igjen og det var en fra kokeboken Baking, from my kitchen to Yours, av Dorie Greenspan, som flere bloggere hadde lagt ut.

Jeg er vanskelig, og så fort at det kunne bli veldig mektig med en slik bunn som var beskrevet, med masse smør og kulturmelk. Men, siden man vanligvis lager Tiramisu av savoiardi kjeks, som egentlig er fancy sukkerbrødstaver tørket ut i ovnen, laget jeg bare ett vanlig sukkerbrød, og brukte oppskriften på kremen.

Denne kaken var faktisk hakket billigere enn tiramisu dessert, i og med at man ikke trengte kjøpe dyre savoiardi kjeks, og man trengte bare en pakke mascarpone i stedet for to. Kaken ble veldig vellykket, og meg på mitt mest utspekulerte lagde en porsjon av mine berømte brownies så jeg visste det ville bli kake til overs 😀

Desverre ikke det beste bildet, for det er tatt med mobilkamera. Men kaken smakte vidunderlig!

Jeg brukte denne oppskriften på kremen, men da tilpasset mine forhold. For eksempel tok jeg og doblet kaffe/likørblandingen som skulle dynke bunnen, siden det ble foreslått. Men det ble hakket for mye. Så jeg tenker en og en halv porsjon til ett vanlig hjemmelaget sukkerbrød burde være nok.

Sukkerbrød: Pisk eggedosis på 5 egg og 150 gram sukker. Sikt oppi 150 gram mel og 1 1/2 teskje bakepulver. Vend forsiktig inn så du miste minst mulig luft. Stekes midt i ovnen på 160 grader i 45 minutter. Avkjøl til det er helt kaldt, siden det skal krem på.

Kaffesirup til dynking: Bland tre spiseskjeer med instant espressopulver med tre spiseskjeer kokende vann. 1,7 desiliter vann og 115 gram sukker has i en gryte. Varm opp til sukkeret er oppløst. Ha oppi 2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk*. Ha oppi halvparten av kaffien i sirupen.

Fyllet: Rør ca 250 gram mascarpone, 60 gram melis og frøene til en vaniljestang sammen. Visp krem av 2 1/2 dl fløte. Rør inn en fjerdelel av kremen, og vend inn resten forsiktig.

Sett sammen kaken: Del sukkerbrødet i to. Dynk bunnen med kaffesirupen. Ha på litt under halvparten av fyllet. Rasp litt mørk kokesjokolade over fyllet. Legg på den andre delen av sukkerbrødet. Dynk dette. Før du har på resten av kremen så skal du blande inn resten av kaffen som du hadde i sirupen. Smak deg til og ha i litt av gangen. Dekk toppen og sidene av kaken med resten av kremen.

La stå i minst tre timer eller over natten i kjøleskapet. Rett før servering sikt over ett tynt lag med kakao. Server til kaffeglade kakegjester, gjerne med en kopp ordentlig espresso til.

Ingredienser:

Sukkerbrødbunn:

5 egg

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 1/2 teskje bakepulver

Fyll:

250 gram mascarpone

60 gram melis

1 vaniljestang

2 1/2 dl kald fløte

To rader(av en plate) god mørk kokesjokolade,  f.eks. Freias 70 % kokesjokolade

Sirup:

3 spiseskjeer kokende vann

3 spiseskjeer instant espressopulver

1,7 dl vann

115 gram sukker

2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk

*Hvis du skal være korrekt er det amaretto, en italiensk mandellikør, som gjelder.

Read Full Post »

Jeg vet ikke om jeg har nevnt dette tidligere, men de fleste av de sterkeste minnene mine er knyttet til mat og smak. Det er egentlig ikke så veldig rart siden

1)Jeg er matglad

2)Det er vitenskapelig bevist av man har sterkere minner knyttet til lukt, og hva ville vel smakssansen vært uten nesen?

Det er noen ting som jeg forbinder med mine barndoms besøk hos farmor og farfar på Helleheia.

Det å løpe ned i kjelleren og hente seg en glassflaske brus fra kassen som alltid var der til barnebarna, og gi denne til farfar som stakk hull i korken med tollekniven han alltid hadde på beltet. Hvis vi var virkelig heldige fant farmor fram tynne sugerør som gikk akkurat ned i hullet.

Erteblomstene som farmor dyrket hver sommer bundet opp langs garasjeveggen, som duftet helt himmelsk. Det var alltid fint når hun plukket en bukett som skulle hjem til mamma. Da fikk jeg holde den i bilen og lukte på dem hele veien hjem.

Og det at farmor alltid, alltid hadde noe å by på i fra frysa. Jeg kan ikke huske å se henne bake, noensinne. En gang vi kom på besøk hadde hun en kake i ovnen, men det er det eneste.

Ellers så var det alltid klart og funnet fram til vi kom. Det var noen ting som gikk igjen, og det var smultringer, munker og riskake, selv om riskaken var mest laget rundt juletider.

Nå er både farmor og farfar gått bort, og det uten at jeg fikk noensinne lært oppskriftene til farmor. Jeg har her forsøkt å gjenskape farmors oppskrift gjennom å blande sammen hva mamma husket og de versjonene jeg fant på nettet, da kalt sørlandsk riskake.

Riskake, eller sørlandsk riskake, er tydeligvis en regional rett. Noe jeg ikke visste før jeg begynte å lete etter oppskriften.

Den består rett og slett av risgrøtrester, som du tilsetter egg, mel, smør, sukker, rosiner og litt til. Farmors versjon har mandelessens, og ikke mandler som jeg har sett noen oppskrifter ha. Og rosiner, noe jeg ikke likte da jeg var liten, som gjorda at det alltid var litt stress å spise denne kaken, siden jeg alltid pillet ut rosinene. Men nå har jeg vokst fra det, og denne kaken bare smaker barndom, selv med rosiner.

Dette er som de fleste av mine oppskrifter; en smak deg litt fram oppskrift. Her gjelder det mandeldråpene. Begynn med ca syv, og se om du vil ha flere. Kaken skal ha en utpreget mandelsmak. Og for all del, om du vil ha nøtter i, ha dem i. Men dette skal være farmors oppskrift, og jeg husker ingen nøtter.

Ha kald risgrøt i en bolle, tilsett egg, smeltet smør, mel, sukker, kardemomme, mandelessens og rosiner. Rør til en jevn røre og ha i brødformer på ca 1 1/2 liter. Stekes i 1 time på 180 grader.

Serveres kald med en god kopp kaffe, eventuelt lunken med rød saus.

 

Ingredienser: gir 2 kaker i 1 1/2 liters brødform

 

ca 1 liter kald risgrøt(ordentlig fra bunnen av, kokt på helmelk!)

3 egg, lett sammenvispet

100 gram smeltet smør

3 spiseskjeer hvetemel*

100 gram sukker

1 teskje kardemomme

10 dråper mandelessens(smak deg fram)

1 desiliter(eller mer om du vil) rosiner

* Dette kommer veldig an på hvor våt grøten er. Hvis den er veldig våt, ha oppi en spiseskje ekstra.

Read Full Post »