Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘baking’ Category

Jeg er som tidligere nevnt fra Sørlandet, og det er visse ting jeg har vokst opp med som jeg har oppdaget i senere tid er regionale retter. Jeg har alt postet min versjon av Sørlandsk riskake, men jeg har en annen oppskrift som jeg vil dele med dere. Denne er også farmors oppskrift, og jeg har til og med hennes gamle utstyr tilgjengelig.

Munker er noe jeg for alltid forbinder med besøk hos farmor, varmet i microen og spist med brus drukket av et lite hull i korken på glassflasker. Det er noe eget med matretter en har vokst opp med.

Munker er laget på røre, og stekt i ett spesielt jern, kalt munkejern.

Slik ser ett munkejern ut.

 

De kan være litt vanskelig å få tak i, men jeg vet at for noen år siden ble det solgt elektriske munkejern. Men jeg vet ikke om en får tak i disse i butikken i dag. Jeg gjorde ett internettsøk og fant ut at de fremdeles selger støpejernsmunkejern på Næs Jernverksmuseum, like ved Tvedestrand.

Uansett, det er en klassisk røre med surmelk og bakepulver, og de fryser veldig bra, så de er fine å steke opp litt å ha i frysen. Vi pleier og å ha dem som en del av julebaksten. Det eneste vanskelige med dem er å få til snu-tekninkken, men hemmeligheten er å være tålmodig og ikke ha for varmt jern.

Målene i denne oppskriften er gammeldagse. Det er bare koselig og jeg liker det. Men en tommelfingerregel er at en kopp er ca 1,5 desiliter.

Smelt smøret og avkjøl det. Lag eggedosis av sukker og egg. Tilsett surmelk, smeltet smør, vend inn mel og bakepulver. Eventuelt litt krydder. (Jeg tilsetter av og til litt kardemomme eller vaniljesukker, men dette er ikke inkludert i farmors oppskrift). La stå og svelle i minst en halv time. Stek i middels varmet munkejern med godt med smør. Det er viktig at en steker i smør eller margarin. Røren er nokså søt, så smøret er med på å skape en salt kontrast på skorpen.

Nyt varme med kaffe til eller frys og ha godt bakverk i frysa i noen måneder.

Munker

4 egg

2 kopper sukker(ca 3 dl)

150 gram smeltet smør (ca 37 grader)

3 kopper mel (ca 4,5 dl)

3 teskjeer bakepulver

1 kopp surmelk(ca 1,5 dl)

Advertisements

Read Full Post »

Uff

Her kan man nesten høre edderkoppene lage spindelvev.

Beklager at jeg ikke har postet siden i sommer, men inspirasjonen har rett og slett ikke vært der. Tror jeg har vært litt vel påvirket av at jeg flyttet fra Bergen og hjem til Arendal i slutten av august.

Men nuh skal man begynne på ett nytt og bedre bloggerliv. Jeg starter med en av mine mer populære oppskrifter, en som jeg har blitt spurt om ofte, og det er mine deilige brownies. De er mørke, gode, seige og super-bare-røre-sammen-ingrediensene-enkle.

Så vidt jeg kan huske er de en blanding av to oppskrifter som jeg fant da jeg var på jakt etter en god go-to oppskrift på brownies for en 3-4 år siden. Og det ble denne, ikke minst fordi de er så enkle. Og man trenger ikke allverdens utstyr. Man kan merke oppskriftens amerikanske aner gjennom sukkermengden, men det tilgir vi den, for disse er sååå gode!

De første gangene jeg brukte denne oppskriften ble de stekt i min ikea-lasagneform. Jeg har siden fått noen bedre former, men det sier noe om hvor enkel denne oppskriften er å lage.

Smelt smør eller margarin. I en bolle has de tørre ingrediensene, sukker, mel, kakao, vaniljesukker og sjokoladebiter, og eventuelt hakkede hasselnøtter. Tilsett eggene og det smeltede smøret. Rør sammen til en jevn røre. Den blir ganske tykk. Ha i en form, og stek  i forhåndsvarmet ovn på 175 grader i ca. 40  minutter. Her har jeg hatt de i porsjonsformer, og jeg mener de stekte i ca 20 minutter. Hold bare ett øye med dem. De skal steke til så vidt ferdige.

Kjempegode lunkne med hjemmelaget eller kjøpt is til. Selv foretrekker jeg og min søster bringebæris.

Oppskriften er grei til både å halvere og gange opp.

170 gram smeltet smør/margarin

300 gram sukker*

95 gram hvetemel

3 toppede spiseskjeer bakekakao

2 egg

2 teskjeer vaniljesukker*

En plate kokesjokolade hakket i biter

Eventuelt hakkede nøtter

* Jeg foretrekker halvt om halvt hvitt og brunt. Da blir de enda seigere.

* Ekstrakt eller essens er bedre, men ikke essensielt.

Read Full Post »

Altfor lenge siden en post nå, men jeg har vært svelget opp av sommerjobb, ferie og mangel på inspirasjon. Dette er en oppskrift jeg har hatt i baklommen lenge, og da er det vel greit å poste den når det er en stund siden jeg føler at jeg har laget noe bloggverdig.

Hvis jeg har noen nye lesere etter at klikk.no publiserte oppskriften min på jordbæris, så hei og hjertelig velkommen til dere. Jeg pleier å blogge oftere altså! Hvis dere vil skal jeg poste oppskriften på brownies som er god til den isen 😀

Jeg pleier å si at denne kaken er det eneste positive som kom ut av min farmors begravelse.Ja, litt morbid, men hun var gammel og syk og det var tiden for henne. Men under kaffen etterpå fikk jeg smake en helt utrolig saftig kake som smakte så godt av kanel. Jeg fikk oppskriften og det har vært en av de mer etterspurte kakene jeg baker.

Dette er ikke den sunneste kaken, den har mye sukker og i originaloppskriften på ostekremen er det en hel pakke melis. Søtt nok til at det gjør vondt i tennene.

Men litt endringer har jeg gjort. Kaken er veldig enkel, man rører bare alt sammen i sammen, og det hardeste arbedet er å rive gulrøttene.

Her i en bursdagversjon til en veninne. Kaken var svært godt mottatt!

Gulrotkake

Riv gulrøttene fint. Ha de tørre ingrediensene i en bolle. Visp eggene lett, og ha dem i røren sammen med oljen og gulrøttene. Rør til jevn røre. Jeg pleier å bruke en ballongvisp. Pass på at du ikke rører mer enn det som er nødvendig for en jevn røre uten klumper. Stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 40 min, i en 26 cm form.

Avkjøl kaken helt før du lager kremen.

Rør sammen vanilje, philadelfia og en til to spiseskjeer smør. Tilsett saften av en halv sitron og rør inn melis til en jevn krem med fin konsistens. Smak til om du trenger mer sitronsaft.

Smør på kremen påhelt avkjølt kake og server med sterk kaffe til. Denne kaken er også veldig god avkjølt.

 

 

Ingredienser kake: 190 grader, 40 min i 26 cm form

4 dl sukker

4 dl hvetemel

3 teskjeer bakepulver

1 teskje vaniljesukker

3 teskjeeer kanel

4 egg

2 dl soyaolje(eller annen nøytral olje som kan brukes i baking f eks solsikke)

7 dl finrevne gulrøtter

 

Ingredienser ostekrem

1 pakke philadelfiaost

2 spiseskjeer smør

2 teskjeer vaniljesukker

Saft av en halv sitron

En halv til en trekvart pakke melis

 

 

Read Full Post »

Jeg har bursdag den 21.juni. Altså på sommersolverv, noe som passer meg ypperlig siden jeg er av den romantiske sorten, og datoen har en tendens til å bringe fram drømmere(blant annet Shakespeare). Siden jeg er også av den elsker å bake sorten liker jeg å planlegge bursdagkaken min god tid i forveien. (Jeg liker også det at jeg har mange venner jeg kan bake bursdagkake til, men det er en annen sak :P)

I år hadde jeg liten tid. I fjor fant jeg en flott sak på bloggen Technicolor Kitchen allerede i februar, med masse vanilje og fersk pasjonsfruktganachekrem. Og den var utrolig god og frisk og mektig, alt på en gang. Men, i år hadde jeg liten tid. Jeg var i siste innspurt på jobb til åpning, bursdagen var midt i uka, og jeg fant ut i helgen at jeg ikke hadde en kake planlagt. Litt panikk, siden jeg hadde invitert folk til kake, men fant jo raskt ut av det. Jeg ville ha en kake som kunne kombinere min favorittdessert med kake. Men, let og du skal finne. Og jeg googlet og fant.
Det var en oppskrift som gikk igjen og det var en fra kokeboken Baking, from my kitchen to Yours, av Dorie Greenspan, som flere bloggere hadde lagt ut.

Jeg er vanskelig, og så fort at det kunne bli veldig mektig med en slik bunn som var beskrevet, med masse smør og kulturmelk. Men, siden man vanligvis lager Tiramisu av savoiardi kjeks, som egentlig er fancy sukkerbrødstaver tørket ut i ovnen, laget jeg bare ett vanlig sukkerbrød, og brukte oppskriften på kremen.

Denne kaken var faktisk hakket billigere enn tiramisu dessert, i og med at man ikke trengte kjøpe dyre savoiardi kjeks, og man trengte bare en pakke mascarpone i stedet for to. Kaken ble veldig vellykket, og meg på mitt mest utspekulerte lagde en porsjon av mine berømte brownies så jeg visste det ville bli kake til overs 😀

Desverre ikke det beste bildet, for det er tatt med mobilkamera. Men kaken smakte vidunderlig!

Jeg brukte denne oppskriften på kremen, men da tilpasset mine forhold. For eksempel tok jeg og doblet kaffe/likørblandingen som skulle dynke bunnen, siden det ble foreslått. Men det ble hakket for mye. Så jeg tenker en og en halv porsjon til ett vanlig hjemmelaget sukkerbrød burde være nok.

Sukkerbrød: Pisk eggedosis på 5 egg og 150 gram sukker. Sikt oppi 150 gram mel og 1 1/2 teskje bakepulver. Vend forsiktig inn så du miste minst mulig luft. Stekes midt i ovnen på 160 grader i 45 minutter. Avkjøl til det er helt kaldt, siden det skal krem på.

Kaffesirup til dynking: Bland tre spiseskjeer med instant espressopulver med tre spiseskjeer kokende vann. 1,7 desiliter vann og 115 gram sukker has i en gryte. Varm opp til sukkeret er oppløst. Ha oppi 2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk*. Ha oppi halvparten av kaffien i sirupen.

Fyllet: Rør ca 250 gram mascarpone, 60 gram melis og frøene til en vaniljestang sammen. Visp krem av 2 1/2 dl fløte. Rør inn en fjerdelel av kremen, og vend inn resten forsiktig.

Sett sammen kaken: Del sukkerbrødet i to. Dynk bunnen med kaffesirupen. Ha på litt under halvparten av fyllet. Rasp litt mørk kokesjokolade over fyllet. Legg på den andre delen av sukkerbrødet. Dynk dette. Før du har på resten av kremen så skal du blande inn resten av kaffen som du hadde i sirupen. Smak deg til og ha i litt av gangen. Dekk toppen og sidene av kaken med resten av kremen.

La stå i minst tre timer eller over natten i kjøleskapet. Rett før servering sikt over ett tynt lag med kakao. Server til kaffeglade kakegjester, gjerne med en kopp ordentlig espresso til.

Ingredienser:

Sukkerbrødbunn:

5 egg

150 gram sukker

150 gram hvetemel

1 1/2 teskje bakepulver

Fyll:

250 gram mascarpone

60 gram melis

1 vaniljestang

2 1/2 dl kald fløte

To rader(av en plate) god mørk kokesjokolade,  f.eks. Freias 70 % kokesjokolade

Sirup:

3 spiseskjeer kokende vann

3 spiseskjeer instant espressopulver

1,7 dl vann

115 gram sukker

2 spiseskjeer amaretto, kahlua eller konjakk

*Hvis du skal være korrekt er det amaretto, en italiensk mandellikør, som gjelder.

Read Full Post »

Jeg vet ikke om jeg har nevnt dette tidligere, men de fleste av de sterkeste minnene mine er knyttet til mat og smak. Det er egentlig ikke så veldig rart siden

1)Jeg er matglad

2)Det er vitenskapelig bevist av man har sterkere minner knyttet til lukt, og hva ville vel smakssansen vært uten nesen?

Det er noen ting som jeg forbinder med mine barndoms besøk hos farmor og farfar på Helleheia.

Det å løpe ned i kjelleren og hente seg en glassflaske brus fra kassen som alltid var der til barnebarna, og gi denne til farfar som stakk hull i korken med tollekniven han alltid hadde på beltet. Hvis vi var virkelig heldige fant farmor fram tynne sugerør som gikk akkurat ned i hullet.

Erteblomstene som farmor dyrket hver sommer bundet opp langs garasjeveggen, som duftet helt himmelsk. Det var alltid fint når hun plukket en bukett som skulle hjem til mamma. Da fikk jeg holde den i bilen og lukte på dem hele veien hjem.

Og det at farmor alltid, alltid hadde noe å by på i fra frysa. Jeg kan ikke huske å se henne bake, noensinne. En gang vi kom på besøk hadde hun en kake i ovnen, men det er det eneste.

Ellers så var det alltid klart og funnet fram til vi kom. Det var noen ting som gikk igjen, og det var smultringer, munker og riskake, selv om riskaken var mest laget rundt juletider.

Nå er både farmor og farfar gått bort, og det uten at jeg fikk noensinne lært oppskriftene til farmor. Jeg har her forsøkt å gjenskape farmors oppskrift gjennom å blande sammen hva mamma husket og de versjonene jeg fant på nettet, da kalt sørlandsk riskake.

Riskake, eller sørlandsk riskake, er tydeligvis en regional rett. Noe jeg ikke visste før jeg begynte å lete etter oppskriften.

Den består rett og slett av risgrøtrester, som du tilsetter egg, mel, smør, sukker, rosiner og litt til. Farmors versjon har mandelessens, og ikke mandler som jeg har sett noen oppskrifter ha. Og rosiner, noe jeg ikke likte da jeg var liten, som gjorda at det alltid var litt stress å spise denne kaken, siden jeg alltid pillet ut rosinene. Men nå har jeg vokst fra det, og denne kaken bare smaker barndom, selv med rosiner.

Dette er som de fleste av mine oppskrifter; en smak deg litt fram oppskrift. Her gjelder det mandeldråpene. Begynn med ca syv, og se om du vil ha flere. Kaken skal ha en utpreget mandelsmak. Og for all del, om du vil ha nøtter i, ha dem i. Men dette skal være farmors oppskrift, og jeg husker ingen nøtter.

Ha kald risgrøt i en bolle, tilsett egg, smeltet smør, mel, sukker, kardemomme, mandelessens og rosiner. Rør til en jevn røre og ha i brødformer på ca 1 1/2 liter. Stekes i 1 time på 180 grader.

Serveres kald med en god kopp kaffe, eventuelt lunken med rød saus.

 

Ingredienser: gir 2 kaker i 1 1/2 liters brødform

 

ca 1 liter kald risgrøt(ordentlig fra bunnen av, kokt på helmelk!)

3 egg, lett sammenvispet

100 gram smeltet smør

3 spiseskjeer hvetemel*

100 gram sukker

1 teskje kardemomme

10 dråper mandelessens(smak deg fram)

1 desiliter(eller mer om du vil) rosiner

* Dette kommer veldig an på hvor våt grøten er. Hvis den er veldig våt, ha oppi en spiseskje ekstra.

Read Full Post »

Vaniljelapper

På bondens marked her i Bergen selges det ofte nystekte varme lapper, og spesielt på matfestivalen i september så kommer det noen som har de mest himmelske vaniljelappene. Jeg har her forsøkt å rekreere dem, fordi jeg hadde lyst på vaniljelapper og bruke noe av den nydelige jordbærhonningen jeg kjøpte på Bjørgvinmarknaden forrige helg.

Det er lite sukker i disse lappene, nettopp fordi jeg lagde dem med tanke på honningen og fordi jeg tilsetter vaniljekesam, som er søt fra før av.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett eggene, kesamen og en desiliter av melken. Rør ut og tilsett mer melk, litt av gangen til alt er brukt opp og du har en fin jevn røre. La stå og svelle en halv time. Hvis røren har blitt veldig tykk, tilsett ett par spiseskjeer melk.

Ha smør i en varm stekepanne og ha to spiseskjeer røre per lapp. Pass på at du smører pannen mellom hver omgang lapper, siden røren ikke har fett i. Ellers så svir de seg lettere.

Server varme med rømme, syltetøy,eller fancy jordbærhonning, og en kanne sort te.

Ingredienser ca 20 lapper

3 1/2 desiliter hvetemel

1/2 dl sukker

2 teskjeer natron

1/2 teskje salt

2 egg

1/2 boks vaniljekesam

2 1/2-3 desiliter melk

Smør til steking

Syltetøy, rømme og te til servering

Read Full Post »

Nå er det lenge siden ett innlegg dere. Jeg har hatt flere ting planlagt, men livet har løpt litt fra meg i det siste. Og nå har jeg fått ny spennende jobb og greier. Men jeg skal prøve å komme med mer ting etter hvert. Jeg har også blitt hyret inn til ett spennende prosjekt, som dere skal få høre alt om senere, men i dag er det noe helt annet i fokus.

Da jeg var en del yngre og leste farmors se og hør var jeg alltid opptatt av de kongelige sidene. Det hadde litt å gjøre med at da jeg var rundt en tolv år var jeg kjempeforelsket i prins William, og siden vi har bursdag på samme dag var jo vi to skjebnebestemt. Logikken til 12 år gamle piker henger egentlig ikke på greip;)
Men jeg tenkte at for gamle dagers skyld, og fordi jeg faktisk hadde fri fredag 29. april og ikke noe bedre å gjøre, så ser vi på det kongelige bryllupet på tv. Og siden dette er meg vi snakker om, blir det jo litt mer enn bare å skru på apparatet. Dagen i forveien hadde jeg begynt på en kake, og jeg hadde ingrediensene til agurksmørbrød. Jeg hadde også, endelig, funnet meg ett tesett på Fretex, så jeg benket meg foran TV’n med agurksmørbrød, Darjeeling og triple mousse gâteau. Ja, jeg er såpass mye av en romantiker.
Men jeg kan med hånden på hjertet si at jeg ikke er som de ”se-og-hør-damene” jeg stod bak en regnfull dag i Arendal, da store deler av det europeiske kongehus kom på besøk. Jeg var der i anledning Kæmpestaden, og ville se på fine folk i flotte kostymer. Ikke høre på en running commentary med kommentarer a la: ”Å så skjønn Marius er, Victoria er virkelig vakker-ja også så stilig kledd da-gid!”
Uansett, jeg laget meg agurksmørbrød og kake, og her er oppskrifter.
Agurksmørbrød
Du må ha godt brød, gjerne lyst typen langebrød eller formloff. Pass på at det har «brødform», eller så blir ikke skivene like pene. Det skal brukes tynne skiver, så foreslår at du bruker brødskjæremaskinen på butikken om du kan. Smør med romtemperert smør på alle skivene. Skjær agurskskiver i tynn-tynne skiver. Jeg pleier å bruke ostehøvelen. Salte og pepre agurken. Ha på nok agurk til at det dekker skiven. Jeg tok og smuldret litt feta på toppen, mest for smakens skyld. Legg skive nummer to oppå ost og agurk. Klem godt ned. Skjær av skorper og skjær diagonalt to ganger, så du får fire trekanter fra en dobbeltdekker.
Arranger pent på en tallerken og spis med te. Gjerne en kanne Darjeeling
Triple Mousse Gâteau
Her gikk jeg på jakt etter enkle oppskrifter og satte sammen min egen kake basert på dem. Det eneste originale var bringebærmoussen, som jeg improviserte da jeg skjønte det ville bli for søtt med to forskjellige sjokolademousser uten noe å bryte dem.
Bringebærmousse: Her tok jeg bare ett par desiliter tinte bringebær sammen med ett par spiseskjeer melis. Kjørte i maskin det til det var en pure. Bløtlagte 2 brett med gelatin, og smeltet dem med en eller to spiseskjeer kokende vann. Rørte dette inn i pureen. Her gjelder det å være tålmodig, helle i en tynn stråle og røre hele tiden. Blandet så inn en desiliter pisket krem og to stivpiska eggehviter. Denne bringebærmoussen blir ikke så veldig søt, men det er heller ikke meningen. Den skal være en skarp kontrast mot den søte sjokoladen og kakebunnen.
Følg instruksene og lag kakebunnen. La den bli helt avkjølt. Jeg satte den kalde kaken inn i den nyvaska formen igjen, og helte på første mousse. Husk at det må gå ett timer mellom hver mousse. Det er viktig at de får stivne ordentlig, ellers så synker de i hverandre, og man får ikke sånn fin lag på lag effekt.
Jeg foreslår at du legger lagene; sjokolade, bringebær, sjokolade. Det er veldig pent med hvitt på toppen, siden den er en fin bakgrunn å pynte på. Jeg pyntet med ferdigkjøpte sjokoladeblonder, siden det passet litt å være tradisjonell med bryllupet.
Prøv og en 17. mai versjon av kaken med bringebær, blåbær* og hvit sjokolademousse.
Ingredienser Agurksmørbrød
4 skiver lyst brød per person
Romtemperert smør
Fetaost
Agurk i tynne skiver
Salt og pepper
Ingredienser kake
8 eggehviter-2 eggehviter per del, altså 2 til kaken, og to til hver av moussene
125 gram finmalte hasselnøtter
100 gram sukker til kaken
Salt til eggehvitepisking
100 gram mørk kokesjokolade
100 gram hvit sjokolade
4 ss sukker, 2 til hver av sjokolademoussene
3 dl kremfløte, 1 dl til hver av moussene
2 dl tinte eller ferske bringebær
5 plater gelatin, 2 til bringebærmousse, 3 til hvit sjokolademousse
2 ss melis
2-4 ss kokende vann til gelatinplatene
Valgfritt: Sjokoladeblonder til pynt*Til blåbærmousse er det bare å bruke Bringebærmousse oppskriften, og logisk nok, bytt ut bringebær med blåbær:)

Read Full Post »

Older Posts »