Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘basisingredienser’ Category

Jeg er som tidligere nevnt fra Sørlandet, og det er visse ting jeg har vokst opp med som jeg har oppdaget i senere tid er regionale retter. Jeg har alt postet min versjon av Sørlandsk riskake, men jeg har en annen oppskrift som jeg vil dele med dere. Denne er også farmors oppskrift, og jeg har til og med hennes gamle utstyr tilgjengelig.

Munker er noe jeg for alltid forbinder med besøk hos farmor, varmet i microen og spist med brus drukket av et lite hull i korken på glassflasker. Det er noe eget med matretter en har vokst opp med.

Munker er laget på røre, og stekt i ett spesielt jern, kalt munkejern.

Slik ser ett munkejern ut.

 

De kan være litt vanskelig å få tak i, men jeg vet at for noen år siden ble det solgt elektriske munkejern. Men jeg vet ikke om en får tak i disse i butikken i dag. Jeg gjorde ett internettsøk og fant ut at de fremdeles selger støpejernsmunkejern på Næs Jernverksmuseum, like ved Tvedestrand.

Uansett, det er en klassisk røre med surmelk og bakepulver, og de fryser veldig bra, så de er fine å steke opp litt å ha i frysen. Vi pleier og å ha dem som en del av julebaksten. Det eneste vanskelige med dem er å få til snu-tekninkken, men hemmeligheten er å være tålmodig og ikke ha for varmt jern.

Målene i denne oppskriften er gammeldagse. Det er bare koselig og jeg liker det. Men en tommelfingerregel er at en kopp er ca 1,5 desiliter.

Smelt smøret og avkjøl det. Lag eggedosis av sukker og egg. Tilsett surmelk, smeltet smør, vend inn mel og bakepulver. Eventuelt litt krydder. (Jeg tilsetter av og til litt kardemomme eller vaniljesukker, men dette er ikke inkludert i farmors oppskrift). La stå og svelle i minst en halv time. Stek i middels varmet munkejern med godt med smør. Det er viktig at en steker i smør eller margarin. Røren er nokså søt, så smøret er med på å skape en salt kontrast på skorpen.

Nyt varme med kaffe til eller frys og ha godt bakverk i frysa i noen måneder.

Munker

4 egg

2 kopper sukker(ca 3 dl)

150 gram smeltet smør (ca 37 grader)

3 kopper mel (ca 4,5 dl)

3 teskjeer bakepulver

1 kopp surmelk(ca 1,5 dl)

Advertisements

Read Full Post »

Jeg pleier å si til mine venner som kommer for å spise lasagne hos meg at de må forvente seg trippel hvitløk.
Jeg er veldig glad i hvitløk og lasagne er en rett hvor jeg kan innkorporere dette til det fulle. Jeg har ekstra hvitløk i kjøttsausen, serverer brød med hvitløkssmør og har rømmedressing med hvitløk til salaten. Folk vender mette, men osende av hvitløk, hjem.

Jeg er fan av å lage ting fra bunnen av, så både kjøttsaus og ostesaus er laget slik. Jeg syns det går like raskt å lage fra bunnen av som med ferdigprodukter, men det er vel kanskje fordi jeg er vant til det. Jeg har ennå ikke gått så langt som å lage mine egne lasagneplater, men det er nok bare ett spørsmål om tid.


Når jeg lager min lasagne legger jeg kjøttsaus og ostesaus i lag. Jeg vet ikke om alle gjør dette, men det er slik jeg synes det blir best. Jeg bruker denne oppskriften på kjøttsaus, men som sagt har jeg litt ekstra hvitløk i, og en klype kanel.
Ostesausen er helt vanlig hvit saus som jeg har oppi ost i når den er ferdig.

Ostesaus:
Smelt smør i en gryte. Ha i hvetemel og bland dette sammen. Tilsett melk litt og litt etterhvert, rør godt mellom hver gang så unngår du klumper. Kok i ca fem minutter for å bli kvitt den rå melsmaken. Smak til med salt*, pepper og nyrevet muskat. Ha i osten.

Smør en lasagneform og legg ett lag kjøttsaus i bunnen. Ha over ett tynt lag ostesaus. Legg over lasagnaplater. Gjenta. Til slutt har du over ett lag med kjøttsaus og avslutter med resten av ostesausen. Strø over ett lag revet ost på toppen.
Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter(Eller etter instruksene til lasagneplateesken din), til pastaplatene er myke og toppen er gyllen.
La stå på benken i 5 minutter  for å sette seg litt, og server med lyst brød og salat.

Kjøttsaus <—Denne linken her

Hvit saus

3 spiseskjeer smør

3 spiseskjeer hvetemel

Ca 5 dl melk

Ca 4 dl revet gulost, av type norvegia, jarlsberg, Synnøve Finden eller lignende

Salt

Pepper

Nyrevet muskatnøtt

6-12 lasagneplater kommer an på formen og tykkelse på lagene

Ost til å strø på toppen av lasagnen

Brød

En god salat

*Husk å ha litt mindre salt enn vanlig i. Ost er salt, så sausen trenger ikke så mye. Dette gjelder og for kjøttsausen.

Read Full Post »

>

Jeg er veldig glad i tomatsuppe. Mamma lagde det ofte da vi var små, for det var jo noe som alle spiste. Da var det klassisk toro tomatsuppe med makaroni på pose. Jeg husker også første gangen hun laget hjemmelaget tomatsuppe, og jeg husker også at jeg ikke var så veldig begeistret for den.  Mest trolig fordi den smakte mer ekte av tomat, noe jeg ikke var overbegeistret for som barn, på tross av en kjærlighet for ketchup, pasta bolognese, pizza med tomatsaus og ja, toro tomatsuppe.
Siden den tid har jeg utviklet en kjærlighet for tomaten, også for seg selv. Noe av grunnen har sikkert vært mammas få tomatplanter hver sommer, som alltid er bedre enn butikkjøpte, også det å kjenne forskjellen på ordentlig gode tomater i sesong, i stedet for de vannsmakende sakene som er tilgjengelig resten av året.
Denne oppskriften tar faktisk utgangspunkt i tomater på boks, men man kan fint bruke ordentlige og gode tomater når de kommer til sommeren, og min suppe, som så mange andre av mine egne oppskrifter har ett snev av middelhavet i smaken.
Sett på ovnen på 225 grader
Skjær opp bacon*, hakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Ha litt fett i en gryte og stek baconet, tilsett løk og hvitløk. Surr den til blank. Ha oppi to bokser flådde tomater. Pass på å dele dem litt i gryten med en tresleiv eller lignende.* Tilsett kjøttbuljong. Krydre med  pepper, sukker, oregano og ett laubærblad. Kok i ca 20 min. Når den har kokt ferdig, skal den blendes. Husk å ta ut laubærbladet før du begynner.
Jeg bruker en stavmikser, og blender den rett i gryta. Hvis du skal bruke blender må du la suppen kjøle seg litt ned, ikke fylle kolben helt opp, og i stedet for å ha uttakbare delen av lokket på, så legger du ett koppehåndkle over, for å la dampen slippe ut. Varm så suppen opp igjen. Smak på og tilsett salt og eventuelt mer av andre krydder hvis det trengs.
Mens suppen koker, så steker du ostesmørbrød og koker egg. Hvis du har smørbrødjern, bruk det som du pleier. Hvis ikke, smør to skiver per person med smør. Ha på revet ost, gjerne en blanding*, med finskåret vårløk i. Dryss på litt oregano på toppen. Eventuelt pizzakrydderblanding hvis du ikke har ren oregano. Stek i ovnen til osten er gyllen og bobler, ca 7-10 minutter.
Kok opp vann i en liten gryte og kok så mange egg som du mener du trenger i ca 10 minutter, jeg pleier å beregne en to egg per person. De skal være hardkokte. Skyll de godt i iskaldt vann når koketiden er over. Skrell eggene og del dem i fire båter.
Server suppen rykende varm med eggebåter i og varme ostesmørbrød til.
Ingredienser: 4 porsjoner
Suppe:
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2-4 skiver bacon
2 bokser flådde tomater
Ca 1 halv liter buljong kjøtt eller grønnsak
Salt og pepper
1 klype sukker
Ca 1 teskje tørket oregano
1 laubærblad
Ostesmørbrød:
2 skiver grovt brød per person
1 stang vårløk per fire skiver
Revet ost
Oregano til å strø på toppen
Egg:
2 egg per person
Salt
*Det går helt fint å droppe bacon og bruke grønnsaksbuljong for å gjør retten hel-vegetarisk 
*Det hjelper også å stikke en kniv i den åpnede boksen og skjære litt før du heller tomatene i gryta.
* Jeg liker en blanding av cheddar og vanlig gulost

Read Full Post »

>Dette er en veldig takknemlig oppskrift. Den er lett å lage og gir flotte resultater. Det er også noen av de beste rundstykkene jeg får. De er utrolig gode ferske og tint og ristet litt etter å vært fryst ned og når jeg er hjemme hos mamma er det gjerne slike i frysa som jeg tar opp, tiner og rister lett. Ha på ost og syltetøy. Perfekt frokost!
Oppskriften lager en svær deig og mange rundstykker av en ganske grei størrelse. Jeg halverer den og får ca tyve store rundstykker. Men hvis du har en stor fryser, noe jeg ikke har, lag hele porsjonen og frys dem ned. Bare pass på at deigen hever i en stor, og jeg mener stor, bolle. Ellers så hever den for mye og går utover kanten på bollen. Ikke gøy.

Noe min mor opplevde for ikke så lenge siden 😛

Bland de tørre ingrediensene. Smelt smør og varm vann og melk til passe temperatur for tørrgjær, hvis du er usikker på temperatur se instruksene på gjæresken.
Bland inn det våte i det tørre og rør til passe deig. Det kan være du må ha litt ekstra mel oppi. Sett til heving i en 30-45 minutter. Bak ut rundstykkene. Mitt lille tips her er å veie deigen og dele vekten på så og så mange rundstykker du vil ha. Deretter vei hver deigbit.* Da får du fine, uniforme rundstykker. Dette gjelder også for boller. En ting er at det ser pent ut, men det blir også jevnere steking og alle rundstykkene blir ferdige samtidig.
Etterhev rundstykkene i en 15-20 minutter. Pensle med melk og strø på havregryn. Stek midt i ovnen på 200 grader til ferdige, ca 15 minutter. Ha på favorittpålegg og nyt.

*

Ingredienser: gir ca 40 rundstykker
1,2 liter havregryn
1,8 kg hvetemel(eventuelt halve mengden hvetemel, halve sammalt hvete)
2 dl sukker
250 gram smør
5 desiliter melk
1 liter vann
1 1/2 teskje salt
3 pakker tørrgjær

*Eksempel: hvis deigen veier 2 kg, og du vil ha 20 rundstykker, kan du la hver deigbit veie en ca 100 gram.
 * Bildet er lånt fra møllerens nettside. Det er bare midlertidig til jeg får tak i fungerende kamera 😉

Read Full Post »

>Hei og velkommen til første installasjon av «I mitt spiskammers». Nå har jeg egentlig ikke noe spiskammers, men det er visse ingredienser jeg er vant til å ha i skapene mine, og hvis det plutselig er tomt, føler jeg meg egentlig litt fortapt.
1) Krydder- Jeg må alltid ha visse krydder i skapene mine. Det vil si salt, pepper, oregano, timian, chili, laubærblader, spiskummen, chiliflak, paprika og karri.
2) I tillegg må jeg ha kardemomme, kanel og nellik. Det bruker jeg for det meste til baking, men kanel er jo godt hvis du skal lage gresk mat.
3) Oljer og andre smakstilsetninger. Jeg må ha olivenolje, solsikke(eller annen nøytral)olje, soyasaus*, sesamolje, sweet chili saus, dijonsennep, honning, vanlig eddik, hvitvinseddik og diverse buljonger.
4) Boksemat. Det er helt livsviktig å ha noen bokser med grovhakka tomater eller hele tomater i skapet til enhver tid. Ellers liker jeg å ha bokser med bønner, mais, sopp og ananas i skapet. Det gjør det så mye enklere å improvisere en god middag.
5)Bakevarer. Jeg har ikke alt i skapet til enhver tid, og må ofte kjøpe smør, melk og egg før jeg skal bake noe, men visse tørrvarer må være på plass. Hvetemel, havregryn, bakepulver, vaniljesukker, tørrgjær, sukker, brunt sukker, melis,kakao, vaniljestang og minst en kokesjokoladeplate.
6) I kjøleskapet. Jeg MÅ HA løk og hvitløk. Det er veldig viktig. Jeg begynner nesten hver favorittmatrett med å surre dette. Jeg prøver også å ha rømme, matyogurt(på sommeren), sopp, agurk, paprika, ost(gulost, feta), smør(men har en tendens til å glemme om jeg har)
7) I frysa. Der må jeg ha mammas hjemmelagede frysetøy, jordbær og bringebær, filodeig, frosne bær og frosne grønnsaker. Som oftest er det wokblanding, men også erter og babygulrøtter.

*En ting er at jeg er glad soyasaus i asiatisk matlaging, men dette er faktisk en god smakstilsetning i «norske sauser» også. Blant annet brun saus eller i andre sausbaserte retter som sosekjøtt.

Read Full Post »

Kjøttsaus

Da hopper vi rett ut i det og legger ut første oppskrift. Dette blir nok en kjedelig blogg, sånn utseendemessig, fram til jeg får meg ett nytt kamera. Desverre så har mitt forsvunnet. Bilder vil bli lagt til postene, etterhvert som rettene blir laget og jeg får tatt bilder av dem:)
Denne kjøttsausen er en basisrett i mitt repertoar, og brukes fra alt til pizza, spaghetti, på potetmos og i calzones. Denne har jeg lært av mamma, og er egentlig en veldig hive sammen det du har rett. Den er i tillegg min basis for chili con carne, og noen av trinnene, til hjemmelaget tomatsuppe. Alt kommer an på hvilke smakstilsetninger du har i 🙂

Sausen består for det meste av det jeg ser på som basisingredienser, det vil si ting jeg har i skapet til enhver tid! Løk, hvitløk, bokser med grovhakkede tomater+ diverse tørkede urter. I og med at det er en kjøttsaus så har jeg også en pakke kjøttdeig med, men det er mer vilkårlig om jeg har i skapet. Men prøver å ha det i frysa, så har man alltid en god middag tilgjengelig selv om man ikke har kommet seg på butikken.

Hakk en stor løk i smått
Hakk ett til tre fedd hvitløk, alt etter styrkeønske
Ha i varm stekepanne som har blitt tilsatt ett par spiseskjeer olivenolje. (Her foretrekker jeg egentlig en stor støpejernsgryte, men det er det kun mamma som har, og de er dyre. Såpass så at de pleide å være vanlige bryllupsgaver.)
Når løken er begynt å bli myk og gjennomsiktig, tilsett kjøttdeigen, og brun denne i to omganger. det vil si, del mengden i to, stek en halvpart av gangen.
Hvis du har en har stekt i stekepanne, hell løken/kjøttblandingen i en gryte, den må ha litt størrelse, minimum fem liter.
Hvis du har rødvinsrester stående, en kartong eller en halv flaske, så er det godt med litt rødvin i nå. Ha i en ca 1-1 1/2 dl og kok nesten helt inn.
Tilsett to bokser med hakkede tomater* og ett par spiseskjeer med tomatpure. Ha oppi tørket oregano, salt, pepper, en klype sukker* og ett par tørkede laubærblader.
Kok i ca 20 minutter.
Hvis du bruker ferske urter, som for eksempel basilikum, tilsettes dette helt til slutt. Ellers så kokes smaken ut av bladene, og du har bare noen brungrønne blader i sausen som ikke smaker noe som helst, og heller ikke ser pent ut.
Smak til. Jeg mener dette er en veldig viktig del av matlaging. Jeg gjør dette flere ganger underveis. Det er noe av det som skiller helt grei og GOD mat. Smak til og finn ut av hva som du trenger mer av noe, enten det er salt, pepper eller andre krydder.
Server på nykokt spaghetti, bruk som pizzafyll eller i calzones.

Ingredienser:
1 stor løk
1-3 fedd hvitløk
1 pakke kjøttdeig
2 ss olivenolje
2 bokser grovhakkede tomater
1-2 ss tomatpuré
1 ts pepper
1/2 ts salt
1 klype sukker
1 ts tørket oregano
1-2 laubærblader
Evnt 1-1 1/2 dl rødvin

Bon appetít!

*Jeg pleier å skylle litt ut av tomatboksene, for å få med alt og tilsette dette i sausen. Da blir det mer væske å koke på. Bare litt vann i bunnen av boksen, nok til å få med alt.
* Det virker litt rart, men sukkeret hever tomatsmaken og gjør at det smaker mer «tomatete» Jeg pleier å ha littegranne sukker i de fleste tomatbaserte rettene mine.

Read Full Post »