Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘kjøttboller’ Category

Mitt spennende matprosjekt som ble nevnt for en tid siden var at jeg var leid inn av den lokale blankvåpengruppa, Kongshirden 1260, for å lage ett historisk festmåltid på deres årlige treningshelg, som skjer på Hordamuseet helgen etter 17. mai.

Jeg fikk en telefon av dem i slutten av mars, og de spurte om jeg ville lage maten til ett middeladergilde. Jeg syns det virket kjempemoro, og  jeg sa selvfølgelig ja. Spesielt siden jeg hadde blitt veldig imponert over det som var servert på Hamar middeladerfestival i fjor. Jeg brukte den som inspirasjon og en bursdagspresang fra i fjor, The Viking Cookbook og  planla en stor meny. Men, etter ett møte med min kontaktperson i Kongshirden ble den kuttet ned, vi ble enige om at det var rett og slett for upraktisk, og for mye arbeid for en person.

Jeg hadde det utrolig moro med å planlegge meny, og lage maten. Det var beregnet og laget mat til 40 krigere.

På tross av at jeg ble forkjølet to dager før jeg skulle lage maten, og sov vekk store deler av dagen i forveien, den dagen jeg hadde planlagt å gjøre mye forberedelser, gikk alt bra, jeg gjorde en del på kvelden. Blant annet skrelling og oppskjæring av ti kilo grønnsaker, som gav meg en vannblemme:P

Store deler av maten ble laget i forveien, og resten på stedet, hvor det var ett par kokeplater og en hybelkomfyr.

Menyen bestod av urteinnpakkede lammelår, urtekjøttboller og krydderkjøttboller, honninglasert kylling, fire typer ost, spekeskinke,fenalår, honningglaserte rotgrønnsaker, stekt flesk med epler, brød og smør.

Middelaldermat buffetstil
Urteinnpakket lammelår og honningglasert kylling
Ost i mengder og sennepsaus
Mmmm, kjøttboller!
Hadde heldigvis fått hjelp til å bake brød. Mye godt var det.
Grønnsakene, fine, fargerike og ikke minst historisk korrekt.
Sliten, men stolt kokke foran maten:)

Til dessert var det bær med fløte, nøtter og marsipan.

Desserten
Marsipan i fancy utforming.

Maten var veldig godt mottatt, og jeg fikk til og med presang. Jeg hører enda lovord om maten, og har fått høre at flere synes det var den beste treningshelgen noensinne på grunn av maten. Sånt liker en hobbykokk å høre 😀

Advertisements

Read Full Post »

>Jeg har ett pågående prosjekt når det gjelder middagsmat. Det er kjøttboller. Dette prosjektet, eller rettere sagt fikseringen på kjøttboller, har en lengre historie.
Den begynte da vi var i Hellas, for å feire min søsters bryllup. Der oppdaget jeg Yayas kjøttboller. Yaya er min svogers greske bestemor og en utrolig søt dame og vidunderlig kokke. Den ene dagen før bryllupet var vi i landsbyen og bakte muffins. I Hellas er det vanlig å gi gaver ved kirken, mer spesifikt spesielle bryllupskaker. For å gi bryllupet en norsk shwung bakte vi heller mammas favorittsjokolademuffins, vi hadde appropriert Yayas grovkjøkken og fikk låne ovnene i den lille landsbyens bakeri.
Jeg var i kjøkkenet i andreetasjen og lagde den fargede smørkremen som skulle dekorere dem. Det skulle bakes og dekoreres en ca 500 muffins. Så det var mer enn nok som skulle gjøres, for å si det mildt.
På ett tidspunkt samlet alle de gamle damene i landsbyen seg og laget en helt utrolig lunsj til alle som var med og bakte.

Ja, jeg tar bilder av mat jeg liker. Her er min tallerken av maten fra den dagen. Dere ser kjøttbollene øverst til venstre. Her har jeg alt spist en to-tre stykker.

Og det var der jeg fikk min første smak av Yayas kjøttboller. Min venninne som jeg hadde med meg til Hellas og bryllupet, hadde vært nede tidligere og fått smake en. Hun ravet om dem og jeg var selvfølgelig kjempenyskjerrig. Siden jeg stoler på hennes smak forsynte jeg meg godt av dem når denne lunsjen ble servert. Og jeg forsynte meg minst en eller to ganger til. Desverre tror jeg noen ikke fikk, fordi vi spiste så mange.
Helt siden da har jeg vært opptatt av kjøttboller som en kulinarisk opplevelse. For det var det det var. Yayas kjøttboller var en kulinarisk opplevelse. De var saftige og sprø og fulle av smak.
Jeg oppdaget at en kjøttbolle kan ha utrolig mye smak og kommunisere ett helt spekter av smak og diverse kjøkken.
Jeg liker å bruke kjøttboller som fingermat når jeg får gjester, eller som en del av middagen. Ett av mine favorittmåltid er gresk salat med brød, tsatziki og kjøtt(boller). Det jeg vil dele med dere her er min siste oppskrift for greske kjøttboller. Desverre ikke Yayas, for selv om jeg har oppskriften, skal de helst lages med lammedeig, og det er sesongvare. Jeg har også hatt noe som heter gyros og souvlakiblanding i dem. Det er en krydderblanding jeg har kjøpt i Hellas. Men det er enkle ingredienser den består av; tørket oregano, timian, spiskummen, salt, pepper og paprika, altså ingredienser som er lett tilgjengelig og du kan lage denne blandingen selv.

Greske kjøttboller med gresk salat, tsatziki og ferskt brød

Ta en pakke kjøttdeig og la den ligge på benken ca en halvtime før du skal bruke den. Romtemperert kjøtt er lettere å jobbe med. Ha den i en bolle. Tilsett finhakket løk og hvitløk, ett lite egg*, ett par spiseskjeer fløte eller melk, krydder, litt salt og pepper(min krydderblanding har mindre enn det jeg foretrekker), ca to desiliter brødsmuler*. Rør og kna til en fin og fast deig.* Form til små kjøttboller, på størrelse med en bordtennisball. Stek på middels høy varme i litt fett. Jeg pleier å «riste» pannen, og bevege dem ofte, for å få en fin og jevn overflate.
Server med salat og brød. Jeg hadde en enkel salat bestående av tomater, agurk, orange paprika, rødløk, feta og finstrimlet spinat, tsatziki og nystekt ciabatta.

Ingredienser til ca 20-25 boller

1 pakke kjøttdeig
1 medium løk
1-2 fedd hvitløk
2 dl brødsmuler
1 lite egg
1-2 ss krydderblanding
salt og pepper
2 ss melk eller fløte
Fett til å steke i

Bon appetít

*Jeg hadde kun eggehvite i, for jeg hadde noen til overs fra ett tidligere prosjekt den dagen. Men ha gjerne i ett helt egg.
*Her tilsatte jeg ferske smuler fra ett speltrundstykke som var til overs fra lunsjen. Men bruk gjerne griljermel eller kavringsmuler.
*Jeg liker å kna dette sammen for hånd, selv om det er rått egg og kjøtt. Litt ekkelt, men jeg synes at det er lettere å finne passe konsistens. Men en kan fint bruke en miksmaster eller en skje. Bare pass på at deigen blir seig og jevn.

Read Full Post »