Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘middag’ Category

Jeg pleier å si til mine venner som kommer for å spise lasagne hos meg at de må forvente seg trippel hvitløk.
Jeg er veldig glad i hvitløk og lasagne er en rett hvor jeg kan innkorporere dette til det fulle. Jeg har ekstra hvitløk i kjøttsausen, serverer brød med hvitløkssmør og har rømmedressing med hvitløk til salaten. Folk vender mette, men osende av hvitløk, hjem.

Jeg er fan av å lage ting fra bunnen av, så både kjøttsaus og ostesaus er laget slik. Jeg syns det går like raskt å lage fra bunnen av som med ferdigprodukter, men det er vel kanskje fordi jeg er vant til det. Jeg har ennå ikke gått så langt som å lage mine egne lasagneplater, men det er nok bare ett spørsmål om tid.


Når jeg lager min lasagne legger jeg kjøttsaus og ostesaus i lag. Jeg vet ikke om alle gjør dette, men det er slik jeg synes det blir best. Jeg bruker denne oppskriften på kjøttsaus, men som sagt har jeg litt ekstra hvitløk i, og en klype kanel.
Ostesausen er helt vanlig hvit saus som jeg har oppi ost i når den er ferdig.

Ostesaus:
Smelt smør i en gryte. Ha i hvetemel og bland dette sammen. Tilsett melk litt og litt etterhvert, rør godt mellom hver gang så unngår du klumper. Kok i ca fem minutter for å bli kvitt den rå melsmaken. Smak til med salt*, pepper og nyrevet muskat. Ha i osten.

Smør en lasagneform og legg ett lag kjøttsaus i bunnen. Ha over ett tynt lag ostesaus. Legg over lasagnaplater. Gjenta. Til slutt har du over ett lag med kjøttsaus og avslutter med resten av ostesausen. Strø over ett lag revet ost på toppen.
Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter(Eller etter instruksene til lasagneplateesken din), til pastaplatene er myke og toppen er gyllen.
La stå på benken i 5 minutter  for å sette seg litt, og server med lyst brød og salat.

Kjøttsaus <—Denne linken her

Hvit saus

3 spiseskjeer smør

3 spiseskjeer hvetemel

Ca 5 dl melk

Ca 4 dl revet gulost, av type norvegia, jarlsberg, Synnøve Finden eller lignende

Salt

Pepper

Nyrevet muskatnøtt

6-12 lasagneplater kommer an på formen og tykkelse på lagene

Ost til å strø på toppen av lasagnen

Brød

En god salat

*Husk å ha litt mindre salt enn vanlig i. Ost er salt, så sausen trenger ikke så mye. Dette gjelder og for kjøttsausen.

Advertisements

Read Full Post »

Mitt spennende matprosjekt som ble nevnt for en tid siden var at jeg var leid inn av den lokale blankvåpengruppa, Kongshirden 1260, for å lage ett historisk festmåltid på deres årlige treningshelg, som skjer på Hordamuseet helgen etter 17. mai.

Jeg fikk en telefon av dem i slutten av mars, og de spurte om jeg ville lage maten til ett middeladergilde. Jeg syns det virket kjempemoro, og  jeg sa selvfølgelig ja. Spesielt siden jeg hadde blitt veldig imponert over det som var servert på Hamar middeladerfestival i fjor. Jeg brukte den som inspirasjon og en bursdagspresang fra i fjor, The Viking Cookbook og  planla en stor meny. Men, etter ett møte med min kontaktperson i Kongshirden ble den kuttet ned, vi ble enige om at det var rett og slett for upraktisk, og for mye arbeid for en person.

Jeg hadde det utrolig moro med å planlegge meny, og lage maten. Det var beregnet og laget mat til 40 krigere.

På tross av at jeg ble forkjølet to dager før jeg skulle lage maten, og sov vekk store deler av dagen i forveien, den dagen jeg hadde planlagt å gjøre mye forberedelser, gikk alt bra, jeg gjorde en del på kvelden. Blant annet skrelling og oppskjæring av ti kilo grønnsaker, som gav meg en vannblemme:P

Store deler av maten ble laget i forveien, og resten på stedet, hvor det var ett par kokeplater og en hybelkomfyr.

Menyen bestod av urteinnpakkede lammelår, urtekjøttboller og krydderkjøttboller, honninglasert kylling, fire typer ost, spekeskinke,fenalår, honningglaserte rotgrønnsaker, stekt flesk med epler, brød og smør.

Middelaldermat buffetstil
Urteinnpakket lammelår og honningglasert kylling
Ost i mengder og sennepsaus
Mmmm, kjøttboller!
Hadde heldigvis fått hjelp til å bake brød. Mye godt var det.
Grønnsakene, fine, fargerike og ikke minst historisk korrekt.
Sliten, men stolt kokke foran maten:)

Til dessert var det bær med fløte, nøtter og marsipan.

Desserten
Marsipan i fancy utforming.

Maten var veldig godt mottatt, og jeg fikk til og med presang. Jeg hører enda lovord om maten, og har fått høre at flere synes det var den beste treningshelgen noensinne på grunn av maten. Sånt liker en hobbykokk å høre 😀

Read Full Post »

>

Jeg er veldig glad i tomatsuppe. Mamma lagde det ofte da vi var små, for det var jo noe som alle spiste. Da var det klassisk toro tomatsuppe med makaroni på pose. Jeg husker også første gangen hun laget hjemmelaget tomatsuppe, og jeg husker også at jeg ikke var så veldig begeistret for den.  Mest trolig fordi den smakte mer ekte av tomat, noe jeg ikke var overbegeistret for som barn, på tross av en kjærlighet for ketchup, pasta bolognese, pizza med tomatsaus og ja, toro tomatsuppe.
Siden den tid har jeg utviklet en kjærlighet for tomaten, også for seg selv. Noe av grunnen har sikkert vært mammas få tomatplanter hver sommer, som alltid er bedre enn butikkjøpte, også det å kjenne forskjellen på ordentlig gode tomater i sesong, i stedet for de vannsmakende sakene som er tilgjengelig resten av året.
Denne oppskriften tar faktisk utgangspunkt i tomater på boks, men man kan fint bruke ordentlige og gode tomater når de kommer til sommeren, og min suppe, som så mange andre av mine egne oppskrifter har ett snev av middelhavet i smaken.
Sett på ovnen på 225 grader
Skjær opp bacon*, hakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Ha litt fett i en gryte og stek baconet, tilsett løk og hvitløk. Surr den til blank. Ha oppi to bokser flådde tomater. Pass på å dele dem litt i gryten med en tresleiv eller lignende.* Tilsett kjøttbuljong. Krydre med  pepper, sukker, oregano og ett laubærblad. Kok i ca 20 min. Når den har kokt ferdig, skal den blendes. Husk å ta ut laubærbladet før du begynner.
Jeg bruker en stavmikser, og blender den rett i gryta. Hvis du skal bruke blender må du la suppen kjøle seg litt ned, ikke fylle kolben helt opp, og i stedet for å ha uttakbare delen av lokket på, så legger du ett koppehåndkle over, for å la dampen slippe ut. Varm så suppen opp igjen. Smak på og tilsett salt og eventuelt mer av andre krydder hvis det trengs.
Mens suppen koker, så steker du ostesmørbrød og koker egg. Hvis du har smørbrødjern, bruk det som du pleier. Hvis ikke, smør to skiver per person med smør. Ha på revet ost, gjerne en blanding*, med finskåret vårløk i. Dryss på litt oregano på toppen. Eventuelt pizzakrydderblanding hvis du ikke har ren oregano. Stek i ovnen til osten er gyllen og bobler, ca 7-10 minutter.
Kok opp vann i en liten gryte og kok så mange egg som du mener du trenger i ca 10 minutter, jeg pleier å beregne en to egg per person. De skal være hardkokte. Skyll de godt i iskaldt vann når koketiden er over. Skrell eggene og del dem i fire båter.
Server suppen rykende varm med eggebåter i og varme ostesmørbrød til.
Ingredienser: 4 porsjoner
Suppe:
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2-4 skiver bacon
2 bokser flådde tomater
Ca 1 halv liter buljong kjøtt eller grønnsak
Salt og pepper
1 klype sukker
Ca 1 teskje tørket oregano
1 laubærblad
Ostesmørbrød:
2 skiver grovt brød per person
1 stang vårløk per fire skiver
Revet ost
Oregano til å strø på toppen
Egg:
2 egg per person
Salt
*Det går helt fint å droppe bacon og bruke grønnsaksbuljong for å gjør retten hel-vegetarisk 
*Det hjelper også å stikke en kniv i den åpnede boksen og skjære litt før du heller tomatene i gryta.
* Jeg liker en blanding av cheddar og vanlig gulost

Read Full Post »

>Jeg har ett pågående prosjekt når det gjelder middagsmat. Det er kjøttboller. Dette prosjektet, eller rettere sagt fikseringen på kjøttboller, har en lengre historie.
Den begynte da vi var i Hellas, for å feire min søsters bryllup. Der oppdaget jeg Yayas kjøttboller. Yaya er min svogers greske bestemor og en utrolig søt dame og vidunderlig kokke. Den ene dagen før bryllupet var vi i landsbyen og bakte muffins. I Hellas er det vanlig å gi gaver ved kirken, mer spesifikt spesielle bryllupskaker. For å gi bryllupet en norsk shwung bakte vi heller mammas favorittsjokolademuffins, vi hadde appropriert Yayas grovkjøkken og fikk låne ovnene i den lille landsbyens bakeri.
Jeg var i kjøkkenet i andreetasjen og lagde den fargede smørkremen som skulle dekorere dem. Det skulle bakes og dekoreres en ca 500 muffins. Så det var mer enn nok som skulle gjøres, for å si det mildt.
På ett tidspunkt samlet alle de gamle damene i landsbyen seg og laget en helt utrolig lunsj til alle som var med og bakte.

Ja, jeg tar bilder av mat jeg liker. Her er min tallerken av maten fra den dagen. Dere ser kjøttbollene øverst til venstre. Her har jeg alt spist en to-tre stykker.

Og det var der jeg fikk min første smak av Yayas kjøttboller. Min venninne som jeg hadde med meg til Hellas og bryllupet, hadde vært nede tidligere og fått smake en. Hun ravet om dem og jeg var selvfølgelig kjempenyskjerrig. Siden jeg stoler på hennes smak forsynte jeg meg godt av dem når denne lunsjen ble servert. Og jeg forsynte meg minst en eller to ganger til. Desverre tror jeg noen ikke fikk, fordi vi spiste så mange.
Helt siden da har jeg vært opptatt av kjøttboller som en kulinarisk opplevelse. For det var det det var. Yayas kjøttboller var en kulinarisk opplevelse. De var saftige og sprø og fulle av smak.
Jeg oppdaget at en kjøttbolle kan ha utrolig mye smak og kommunisere ett helt spekter av smak og diverse kjøkken.
Jeg liker å bruke kjøttboller som fingermat når jeg får gjester, eller som en del av middagen. Ett av mine favorittmåltid er gresk salat med brød, tsatziki og kjøtt(boller). Det jeg vil dele med dere her er min siste oppskrift for greske kjøttboller. Desverre ikke Yayas, for selv om jeg har oppskriften, skal de helst lages med lammedeig, og det er sesongvare. Jeg har også hatt noe som heter gyros og souvlakiblanding i dem. Det er en krydderblanding jeg har kjøpt i Hellas. Men det er enkle ingredienser den består av; tørket oregano, timian, spiskummen, salt, pepper og paprika, altså ingredienser som er lett tilgjengelig og du kan lage denne blandingen selv.

Greske kjøttboller med gresk salat, tsatziki og ferskt brød

Ta en pakke kjøttdeig og la den ligge på benken ca en halvtime før du skal bruke den. Romtemperert kjøtt er lettere å jobbe med. Ha den i en bolle. Tilsett finhakket løk og hvitløk, ett lite egg*, ett par spiseskjeer fløte eller melk, krydder, litt salt og pepper(min krydderblanding har mindre enn det jeg foretrekker), ca to desiliter brødsmuler*. Rør og kna til en fin og fast deig.* Form til små kjøttboller, på størrelse med en bordtennisball. Stek på middels høy varme i litt fett. Jeg pleier å «riste» pannen, og bevege dem ofte, for å få en fin og jevn overflate.
Server med salat og brød. Jeg hadde en enkel salat bestående av tomater, agurk, orange paprika, rødløk, feta og finstrimlet spinat, tsatziki og nystekt ciabatta.

Ingredienser til ca 20-25 boller

1 pakke kjøttdeig
1 medium løk
1-2 fedd hvitløk
2 dl brødsmuler
1 lite egg
1-2 ss krydderblanding
salt og pepper
2 ss melk eller fløte
Fett til å steke i

Bon appetít

*Jeg hadde kun eggehvite i, for jeg hadde noen til overs fra ett tidligere prosjekt den dagen. Men ha gjerne i ett helt egg.
*Her tilsatte jeg ferske smuler fra ett speltrundstykke som var til overs fra lunsjen. Men bruk gjerne griljermel eller kavringsmuler.
*Jeg liker å kna dette sammen for hånd, selv om det er rått egg og kjøtt. Litt ekkelt, men jeg synes at det er lettere å finne passe konsistens. Men en kan fint bruke en miksmaster eller en skje. Bare pass på at deigen blir seig og jevn.

Read Full Post »

>Jeg har en tendens til å improvisere retter. De er gjerne skapt av lyse ideer, eller det faktum av at det er søndag og jeg har ingenting i skapet på grunn av dårlig planlegging. Noen ganger feiler de totalt. Andre ganger er de en suksess. Denne retten er ett resultat av sistnevnte, både dårlig planlegging og en suksess.
Klokken var blitt tre søndag ettermiddag og middagstid nærmet seg. Det jeg hadde i skapet var litt kyllingfilet og noen få grønnsaker. Jeg hadde også noen butterdeigplater i frysa. Sammen med noe krydder ble dette indiske lommer.


Retten består av enkle ingredienser og de kunne vært krydret hur som helst, men jeg valgte indiske krydder siden det var det jeg hadde lyst på. Jeg bruker det samme prinsippet som når jeg lager fyll til vårruller. Ta ingrediensene og finhakk dem. Stek, krydre og avkjøl. Fyll i valgt deig. Enkelt, lekkert og restene kan være fin lunsj til dagen etter. Sånn sett er det greit med ett fullt arsenal med krydder i skapet.

Det som setter grenser for ingrediensvalg til denne retten er egentlig din egen fantasi. Her skriver jeg ned de jeg brukte, siden de viste seg å være en suksess. Tenk på hvilke ingredienser du har, oog i hvilke typiske kjøkken de kombineres og krydre deretter.

Ta ut butterdeigplatene* av frysa og legg dem på benken til tining. Dette pleier å ta tyve minutter til en halv time. Skjær en kyllingfilet i små, små biter. Finhakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Stek dette. Finhakk valgte grønnsaker. Stek dem til de er myke. Tilsett krydder og litt vann. Det hjelper med å fordele krydderet, og passer på at de siste ingrediensene er helt i gjennom myke. Kok inn. Avkjøl.
Dette er viktig. Hvis fyllet er for varmt, ødelegger det deigen og alt faller fra hverandre. Min anbefaling er å helle det over på ett stort flatt fat og sett det på benken. Rør med jevne mellomrom. Ikke fyll deigen før det er minst romtemperert. Hvis du er utålmodig kan du sette det i frysa eller kjøleskapet når det har sluttet å dampe.
Når deigen er tint og fyllet er avkjølt, finn fram litt mel og ett kjevle. Kjevl ut ett og ett flak, og del det i forhold til hvor store du vil ha lommene. Jeg delte hvert flak i to.(Men det går fint an å kjevle sammen ett par flak og lage en stor lomme hvis det er det du føler for.)
Legg på passe med fyll midt på. Ikke for mye da det bobler ut av deigen og det er grisete og lite pent. Legg på litt ost. Brett lommen sammen og klem sammen kantene. Bruk gjerne en gaffel. Da blir det så pent mønster. Pensle med egg, og stek i ovnen i en ca 15-20 minutter på 200 grader til gylne og lekre. Server varme med en lett salat.

Ingredienser til ca 8 lommer:
1 kyllingfilet
1 stor løk
1-2 fedd hvitløk
2 mellomstore poteter
2-4 mellomstore ferske champignoner
1/2 mellomstor paprika
1 stykke purre, ca 10 cm
1 ss currypaste
1 teskje karripulver
Salt og pepper
Vann til å koke inn krydderet. Ca 1-2 dl 
Revet ost*
4 butterdeigplater
Mel til utkjevling
Egg til pensling
Ingredienser til din favorittsalat

*Dette er ett av få unntak når det gjelder mitt forhold til halv og helfabrikata. Jeg vet hva en butterdeig inneholder og hva som må til for å lage den. Jeg vet også at hvis jeg lager en blir det veldig lenge til neste gang jeg spiser butterdeig. Derfor lever jeg litt i en tilværelse hvor jeg fornekter smørmengden i en butterdeig;) Og den ferdigkjøpte er faktisk god.
* Jeg brukte cheddar, men igjen, dette var en rør-sammen-det-du-har-i-skapet rett. Det er sikkert godt med mozzarella i italienskkrydrede lommer, smuldret feta i greskkrydrede lommer eller vanlig Norvegia hvis du ikke vil være fancy.

Read Full Post »

>Det eneste inntrykket jeg hadde av mulligatawny fram til jeg prøvde denne oppskriften, var at det er en av rettene som inntas på Miss Sofies nyttårsselskap i «Grevinnen og Hovmesteren». Navnet er spennende, men av en eller annen grunn forbinder jeg den med reker. Vel, ikke nå lenger. Det er faktisk en kremet kyllingsuppe med smak av India og er helt utrolig velsmakende! Den består av få ingredienser, og er ferdig på under en halvtime. Denne oppskriften er ikke min, men i og med at jeg har endret den litt og oversatt målene, synes jeg at jeg kan poste den. I tillegg er den så god  at den bare må deles med verden.*

Finhakk en medium løk og to medium hvitløksfedd. Del to kyllingfileter i terninger, og krydre med salt og pepper. I en medium gryte smelter du ett par spiseskjeer smør, og stek kyllingen til den er gyllen. Legg kyllingen til side på en tallerken, og smelt mer smør i samme gryte. Tilsett løk og hvitløk og brun dette. Ha oppi ett par gode spiseskjeer mel, stek dette i ett minutt, og så tilsettes kyllingen og omtrentlig en halvliter kyllingkraft. Jeg hadde hjemmelaget god kraft i frysa, men man kan godt bruke buljongterning med kyllingsmak*. Kok dette i fem minutter. Deretter tilsettes ca 2,3 dl matfløte, 2 teskjeer karripulver, en teskje kayennepepper, en liten klype brunt sukker og salt og pepper. Kok i fem minutter. Smak til, og helt til slutt tilsett ett lite grønt, granny smith eple, skrelt og delt i medium terninger og en finhakket stang med vårløk. Ta suppen av varmen og la stå i fem minutter, så eplet og vårløken blir gjennomvarm.  
Rett før servering tilsettes en håndfull fersk, hakket koriander. Server med varme nanbrød.

Ingredienser-4 porsjoner
En medium løk
To hvitløksfedd
2 kyllingfileter, eventuelt mengde som tilsvarer en halv rå kylling
En halvliter kyllingkraft
2, 3 desiliter matfløte(Hvis en bruker kremfløte kan suppen fort bli for tykk og fet. Hvis det er det du har i skapet, foreslår jeg at du kutter ned på mengden og erstatter den med en tilsvarende mengde med kyllingkraft.)
2 spiseskjeer hvetemel
Ett granny smith eple*
En vårløkstang
Fersk finhakket koriander
2 teskjeer karripulver
1 teskje kayennepepper
En klype brunt sukker
Salt og pepper
Smør til steking
Eventuelt nanbrød*

* I tillegg, som den gode akademikeren jeg er, har jeg lagt til link med originaloppskriften;)
*Bruk knorr sitt merke og ikke annet. De bruker faktisk ekte kjøtt og kjøttbein når de lager sin buljong.
* Her er det faktisk viktig å bruke ett syrlig eple, og det er granny smith som er tilgjengelig hele året. Men man kan fint bruke andre syrlige epler når de er i sesong.
*Faktisk er denne suppen så mektig at en kan fort bli mett uten brød, men da holder ikke mengden til fire:)

Read Full Post »

Kjøttsaus

Da hopper vi rett ut i det og legger ut første oppskrift. Dette blir nok en kjedelig blogg, sånn utseendemessig, fram til jeg får meg ett nytt kamera. Desverre så har mitt forsvunnet. Bilder vil bli lagt til postene, etterhvert som rettene blir laget og jeg får tatt bilder av dem:)
Denne kjøttsausen er en basisrett i mitt repertoar, og brukes fra alt til pizza, spaghetti, på potetmos og i calzones. Denne har jeg lært av mamma, og er egentlig en veldig hive sammen det du har rett. Den er i tillegg min basis for chili con carne, og noen av trinnene, til hjemmelaget tomatsuppe. Alt kommer an på hvilke smakstilsetninger du har i 🙂

Sausen består for det meste av det jeg ser på som basisingredienser, det vil si ting jeg har i skapet til enhver tid! Løk, hvitløk, bokser med grovhakkede tomater+ diverse tørkede urter. I og med at det er en kjøttsaus så har jeg også en pakke kjøttdeig med, men det er mer vilkårlig om jeg har i skapet. Men prøver å ha det i frysa, så har man alltid en god middag tilgjengelig selv om man ikke har kommet seg på butikken.

Hakk en stor løk i smått
Hakk ett til tre fedd hvitløk, alt etter styrkeønske
Ha i varm stekepanne som har blitt tilsatt ett par spiseskjeer olivenolje. (Her foretrekker jeg egentlig en stor støpejernsgryte, men det er det kun mamma som har, og de er dyre. Såpass så at de pleide å være vanlige bryllupsgaver.)
Når løken er begynt å bli myk og gjennomsiktig, tilsett kjøttdeigen, og brun denne i to omganger. det vil si, del mengden i to, stek en halvpart av gangen.
Hvis du har en har stekt i stekepanne, hell løken/kjøttblandingen i en gryte, den må ha litt størrelse, minimum fem liter.
Hvis du har rødvinsrester stående, en kartong eller en halv flaske, så er det godt med litt rødvin i nå. Ha i en ca 1-1 1/2 dl og kok nesten helt inn.
Tilsett to bokser med hakkede tomater* og ett par spiseskjeer med tomatpure. Ha oppi tørket oregano, salt, pepper, en klype sukker* og ett par tørkede laubærblader.
Kok i ca 20 minutter.
Hvis du bruker ferske urter, som for eksempel basilikum, tilsettes dette helt til slutt. Ellers så kokes smaken ut av bladene, og du har bare noen brungrønne blader i sausen som ikke smaker noe som helst, og heller ikke ser pent ut.
Smak til. Jeg mener dette er en veldig viktig del av matlaging. Jeg gjør dette flere ganger underveis. Det er noe av det som skiller helt grei og GOD mat. Smak til og finn ut av hva som du trenger mer av noe, enten det er salt, pepper eller andre krydder.
Server på nykokt spaghetti, bruk som pizzafyll eller i calzones.

Ingredienser:
1 stor løk
1-3 fedd hvitløk
1 pakke kjøttdeig
2 ss olivenolje
2 bokser grovhakkede tomater
1-2 ss tomatpuré
1 ts pepper
1/2 ts salt
1 klype sukker
1 ts tørket oregano
1-2 laubærblader
Evnt 1-1 1/2 dl rødvin

Bon appetít!

*Jeg pleier å skylle litt ut av tomatboksene, for å få med alt og tilsette dette i sausen. Da blir det mer væske å koke på. Bare litt vann i bunnen av boksen, nok til å få med alt.
* Det virker litt rart, men sukkeret hever tomatsmaken og gjør at det smaker mer «tomatete» Jeg pleier å ha littegranne sukker i de fleste tomatbaserte rettene mine.

Read Full Post »