Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Jeg vet ikke om jeg har nevnt dette tidligere, men de fleste av de sterkeste minnene mine er knyttet til mat og smak. Det er egentlig ikke så veldig rart siden

1)Jeg er matglad

2)Det er vitenskapelig bevist av man har sterkere minner knyttet til lukt, og hva ville vel smakssansen vært uten nesen?

Det er noen ting som jeg forbinder med mine barndoms besøk hos farmor og farfar på Helleheia.

Det å løpe ned i kjelleren og hente seg en glassflaske brus fra kassen som alltid var der til barnebarna, og gi denne til farfar som stakk hull i korken med tollekniven han alltid hadde på beltet. Hvis vi var virkelig heldige fant farmor fram tynne sugerør som gikk akkurat ned i hullet.

Erteblomstene som farmor dyrket hver sommer bundet opp langs garasjeveggen, som duftet helt himmelsk. Det var alltid fint når hun plukket en bukett som skulle hjem til mamma. Da fikk jeg holde den i bilen og lukte på dem hele veien hjem.

Og det at farmor alltid, alltid hadde noe å by på i fra frysa. Jeg kan ikke huske å se henne bake, noensinne. En gang vi kom på besøk hadde hun en kake i ovnen, men det er det eneste.

Ellers så var det alltid klart og funnet fram til vi kom. Det var noen ting som gikk igjen, og det var smultringer, munker og riskake, selv om riskaken var mest laget rundt juletider.

Nå er både farmor og farfar gått bort, og det uten at jeg fikk noensinne lært oppskriftene til farmor. Jeg har her forsøkt å gjenskape farmors oppskrift gjennom å blande sammen hva mamma husket og de versjonene jeg fant på nettet, da kalt sørlandsk riskake.

Riskake, eller sørlandsk riskake, er tydeligvis en regional rett. Noe jeg ikke visste før jeg begynte å lete etter oppskriften.

Den består rett og slett av risgrøtrester, som du tilsetter egg, mel, smør, sukker, rosiner og litt til. Farmors versjon har mandelessens, og ikke mandler som jeg har sett noen oppskrifter ha. Og rosiner, noe jeg ikke likte da jeg var liten, som gjorda at det alltid var litt stress å spise denne kaken, siden jeg alltid pillet ut rosinene. Men nå har jeg vokst fra det, og denne kaken bare smaker barndom, selv med rosiner.

Dette er som de fleste av mine oppskrifter; en smak deg litt fram oppskrift. Her gjelder det mandeldråpene. Begynn med ca syv, og se om du vil ha flere. Kaken skal ha en utpreget mandelsmak. Og for all del, om du vil ha nøtter i, ha dem i. Men dette skal være farmors oppskrift, og jeg husker ingen nøtter.

Ha kald risgrøt i en bolle, tilsett egg, smeltet smør, mel, sukker, kardemomme, mandelessens og rosiner. Rør til en jevn røre og ha i brødformer på ca 1 1/2 liter. Stekes i 1 time på 180 grader.

Serveres kald med en god kopp kaffe, eventuelt lunken med rød saus.

 

Ingredienser: gir 2 kaker i 1 1/2 liters brødform

 

ca 1 liter kald risgrøt(ordentlig fra bunnen av, kokt på helmelk!)

3 egg, lett sammenvispet

100 gram smeltet smør

3 spiseskjeer hvetemel*

100 gram sukker

1 teskje kardemomme

10 dråper mandelessens(smak deg fram)

1 desiliter(eller mer om du vil) rosiner

* Dette kommer veldig an på hvor våt grøten er. Hvis den er veldig våt, ha oppi en spiseskje ekstra.

Advertisements

Mitt spennende matprosjekt som ble nevnt for en tid siden var at jeg var leid inn av den lokale blankvåpengruppa, Kongshirden 1260, for å lage ett historisk festmåltid på deres årlige treningshelg, som skjer på Hordamuseet helgen etter 17. mai.

Jeg fikk en telefon av dem i slutten av mars, og de spurte om jeg ville lage maten til ett middeladergilde. Jeg syns det virket kjempemoro, og  jeg sa selvfølgelig ja. Spesielt siden jeg hadde blitt veldig imponert over det som var servert på Hamar middeladerfestival i fjor. Jeg brukte den som inspirasjon og en bursdagspresang fra i fjor, The Viking Cookbook og  planla en stor meny. Men, etter ett møte med min kontaktperson i Kongshirden ble den kuttet ned, vi ble enige om at det var rett og slett for upraktisk, og for mye arbeid for en person.

Jeg hadde det utrolig moro med å planlegge meny, og lage maten. Det var beregnet og laget mat til 40 krigere.

På tross av at jeg ble forkjølet to dager før jeg skulle lage maten, og sov vekk store deler av dagen i forveien, den dagen jeg hadde planlagt å gjøre mye forberedelser, gikk alt bra, jeg gjorde en del på kvelden. Blant annet skrelling og oppskjæring av ti kilo grønnsaker, som gav meg en vannblemme:P

Store deler av maten ble laget i forveien, og resten på stedet, hvor det var ett par kokeplater og en hybelkomfyr.

Menyen bestod av urteinnpakkede lammelår, urtekjøttboller og krydderkjøttboller, honninglasert kylling, fire typer ost, spekeskinke,fenalår, honningglaserte rotgrønnsaker, stekt flesk med epler, brød og smør.

Middelaldermat buffetstil
Urteinnpakket lammelår og honningglasert kylling
Ost i mengder og sennepsaus
Mmmm, kjøttboller!
Hadde heldigvis fått hjelp til å bake brød. Mye godt var det.
Grønnsakene, fine, fargerike og ikke minst historisk korrekt.
Sliten, men stolt kokke foran maten:)

Til dessert var det bær med fløte, nøtter og marsipan.

Desserten
Marsipan i fancy utforming.

Maten var veldig godt mottatt, og jeg fikk til og med presang. Jeg hører enda lovord om maten, og har fått høre at flere synes det var den beste treningshelgen noensinne på grunn av maten. Sånt liker en hobbykokk å høre 😀

Vaniljelapper

På bondens marked her i Bergen selges det ofte nystekte varme lapper, og spesielt på matfestivalen i september så kommer det noen som har de mest himmelske vaniljelappene. Jeg har her forsøkt å rekreere dem, fordi jeg hadde lyst på vaniljelapper og bruke noe av den nydelige jordbærhonningen jeg kjøpte på Bjørgvinmarknaden forrige helg.

Det er lite sukker i disse lappene, nettopp fordi jeg lagde dem med tanke på honningen og fordi jeg tilsetter vaniljekesam, som er søt fra før av.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett eggene, kesamen og en desiliter av melken. Rør ut og tilsett mer melk, litt av gangen til alt er brukt opp og du har en fin jevn røre. La stå og svelle en halv time. Hvis røren har blitt veldig tykk, tilsett ett par spiseskjeer melk.

Ha smør i en varm stekepanne og ha to spiseskjeer røre per lapp. Pass på at du smører pannen mellom hver omgang lapper, siden røren ikke har fett i. Ellers så svir de seg lettere.

Server varme med rømme, syltetøy,eller fancy jordbærhonning, og en kanne sort te.

Ingredienser ca 20 lapper

3 1/2 desiliter hvetemel

1/2 dl sukker

2 teskjeer natron

1/2 teskje salt

2 egg

1/2 boks vaniljekesam

2 1/2-3 desiliter melk

Smør til steking

Syltetøy, rømme og te til servering

Nå er det lenge siden ett innlegg dere. Jeg har hatt flere ting planlagt, men livet har løpt litt fra meg i det siste. Og nå har jeg fått ny spennende jobb og greier. Men jeg skal prøve å komme med mer ting etter hvert. Jeg har også blitt hyret inn til ett spennende prosjekt, som dere skal få høre alt om senere, men i dag er det noe helt annet i fokus.

Da jeg var en del yngre og leste farmors se og hør var jeg alltid opptatt av de kongelige sidene. Det hadde litt å gjøre med at da jeg var rundt en tolv år var jeg kjempeforelsket i prins William, og siden vi har bursdag på samme dag var jo vi to skjebnebestemt. Logikken til 12 år gamle piker henger egentlig ikke på greip;)
Men jeg tenkte at for gamle dagers skyld, og fordi jeg faktisk hadde fri fredag 29. april og ikke noe bedre å gjøre, så ser vi på det kongelige bryllupet på tv. Og siden dette er meg vi snakker om, blir det jo litt mer enn bare å skru på apparatet. Dagen i forveien hadde jeg begynt på en kake, og jeg hadde ingrediensene til agurksmørbrød. Jeg hadde også, endelig, funnet meg ett tesett på Fretex, så jeg benket meg foran TV’n med agurksmørbrød, Darjeeling og triple mousse gâteau. Ja, jeg er såpass mye av en romantiker.
Men jeg kan med hånden på hjertet si at jeg ikke er som de ”se-og-hør-damene” jeg stod bak en regnfull dag i Arendal, da store deler av det europeiske kongehus kom på besøk. Jeg var der i anledning Kæmpestaden, og ville se på fine folk i flotte kostymer. Ikke høre på en running commentary med kommentarer a la: ”Å så skjønn Marius er, Victoria er virkelig vakker-ja også så stilig kledd da-gid!”
Uansett, jeg laget meg agurksmørbrød og kake, og her er oppskrifter.
Agurksmørbrød
Du må ha godt brød, gjerne lyst typen langebrød eller formloff. Pass på at det har «brødform», eller så blir ikke skivene like pene. Det skal brukes tynne skiver, så foreslår at du bruker brødskjæremaskinen på butikken om du kan. Smør med romtemperert smør på alle skivene. Skjær agurskskiver i tynn-tynne skiver. Jeg pleier å bruke ostehøvelen. Salte og pepre agurken. Ha på nok agurk til at det dekker skiven. Jeg tok og smuldret litt feta på toppen, mest for smakens skyld. Legg skive nummer to oppå ost og agurk. Klem godt ned. Skjær av skorper og skjær diagonalt to ganger, så du får fire trekanter fra en dobbeltdekker.
Arranger pent på en tallerken og spis med te. Gjerne en kanne Darjeeling
Triple Mousse Gâteau
Her gikk jeg på jakt etter enkle oppskrifter og satte sammen min egen kake basert på dem. Det eneste originale var bringebærmoussen, som jeg improviserte da jeg skjønte det ville bli for søtt med to forskjellige sjokolademousser uten noe å bryte dem.
Bringebærmousse: Her tok jeg bare ett par desiliter tinte bringebær sammen med ett par spiseskjeer melis. Kjørte i maskin det til det var en pure. Bløtlagte 2 brett med gelatin, og smeltet dem med en eller to spiseskjeer kokende vann. Rørte dette inn i pureen. Her gjelder det å være tålmodig, helle i en tynn stråle og røre hele tiden. Blandet så inn en desiliter pisket krem og to stivpiska eggehviter. Denne bringebærmoussen blir ikke så veldig søt, men det er heller ikke meningen. Den skal være en skarp kontrast mot den søte sjokoladen og kakebunnen.
Følg instruksene og lag kakebunnen. La den bli helt avkjølt. Jeg satte den kalde kaken inn i den nyvaska formen igjen, og helte på første mousse. Husk at det må gå ett timer mellom hver mousse. Det er viktig at de får stivne ordentlig, ellers så synker de i hverandre, og man får ikke sånn fin lag på lag effekt.
Jeg foreslår at du legger lagene; sjokolade, bringebær, sjokolade. Det er veldig pent med hvitt på toppen, siden den er en fin bakgrunn å pynte på. Jeg pyntet med ferdigkjøpte sjokoladeblonder, siden det passet litt å være tradisjonell med bryllupet.
Prøv og en 17. mai versjon av kaken med bringebær, blåbær* og hvit sjokolademousse.
Ingredienser Agurksmørbrød
4 skiver lyst brød per person
Romtemperert smør
Fetaost
Agurk i tynne skiver
Salt og pepper
Ingredienser kake
8 eggehviter-2 eggehviter per del, altså 2 til kaken, og to til hver av moussene
125 gram finmalte hasselnøtter
100 gram sukker til kaken
Salt til eggehvitepisking
100 gram mørk kokesjokolade
100 gram hvit sjokolade
4 ss sukker, 2 til hver av sjokolademoussene
3 dl kremfløte, 1 dl til hver av moussene
2 dl tinte eller ferske bringebær
5 plater gelatin, 2 til bringebærmousse, 3 til hvit sjokolademousse
2 ss melis
2-4 ss kokende vann til gelatinplatene
Valgfritt: Sjokoladeblonder til pynt*Til blåbærmousse er det bare å bruke Bringebærmousse oppskriften, og logisk nok, bytt ut bringebær med blåbær:)

>Denne salaten er en av mine favoritting å spise. Det er en sandwichsalat som er utrolig frisk, god og jeg blir aldri lei. Denne oppskriften utviklet jeg en sommer jeg hadde litt dilla på kyllingsalat fra butikken, type Denja eller Delikat, men jeg tilsatte alltid en skje creme fraiche eller rømme, siden jeg syns den typen har en overveldende majonessmak.

På ett eller annet tidspunkt bestemte jeg meg for å å prøve å lage min egen, og det angrer jeg ikke på. Denne har blitt en av de tingene min lillebror spør etter når jeg er hjemme og jeg lager og spiser ofte på sommeren, gjerne på nystekte ciabattaer med agurk og avocado på. Den er også god på rugsprø dagen etter.
Oppskriften er veldig lett å endre litt på, og bruke det du har i skapet. Ideelt sett består den av kald, stekt kyllingfilet, creme fraiche, majones, dijon sennep, finhakket vårløk, hvitløk og rød paprika. Men man kan erstatte vårløk med rødløk eller vanlig gul løk, ha gul eller grønn paprika, man kan også ha rømme istedet for creme fraiche, eller en blanding, man kan kutte ut majonesen hvis en ikke liker det, osv.

Skjær opp to stekte kyllingfileter* i terninger, og ha i en bolle. Finhakk to-tre vårløkstenger, en kvart-en halv rød paprika og 2 fedd hvitløk og ha oppi. Tilsett en-to teskjeer dijonsennep, ett halvt beger med creme fraiche og to-tre spiseskjeer majones. Krydre med salt og pepper. Smak til, og tenk at dette skal være smørbart. Hvis det ikke er «vått» nok, tilsett litt mer majones eller creme fraiche, alt etter hva du liker og hvordan det passer inn i smaksbalansen.
Ha på ferskt, godt brød med dine foretrukne ferske grønnsaker og nyt. Forvent å bli avhengig.

Ingredienser:
2 stekte kyllingfileter, krydret med salt og pepper.
2-3 stenger med vårløk, eventuelt en halv rødløk
1/2 rød paprika
2 fedd hvitløk
1/2 beger creme fraiche
Dijonsennep
Majones
Salt og pepper
Til servering: ferskt godt brød eller rugsprø, ferske grønnsaker som for eksempel agurkskiver, tomatskiver, avocado, paprika, salatblader etc

*Man kan fint bruke kald grillkylling, men den er gjerne litt sterkt krydret, så man merker krydderne i salaten. Men hvis det er det du har, og du liker smaken, så for all del bruk den.

>

Jeg er veldig glad i tomatsuppe. Mamma lagde det ofte da vi var små, for det var jo noe som alle spiste. Da var det klassisk toro tomatsuppe med makaroni på pose. Jeg husker også første gangen hun laget hjemmelaget tomatsuppe, og jeg husker også at jeg ikke var så veldig begeistret for den.  Mest trolig fordi den smakte mer ekte av tomat, noe jeg ikke var overbegeistret for som barn, på tross av en kjærlighet for ketchup, pasta bolognese, pizza med tomatsaus og ja, toro tomatsuppe.
Siden den tid har jeg utviklet en kjærlighet for tomaten, også for seg selv. Noe av grunnen har sikkert vært mammas få tomatplanter hver sommer, som alltid er bedre enn butikkjøpte, også det å kjenne forskjellen på ordentlig gode tomater i sesong, i stedet for de vannsmakende sakene som er tilgjengelig resten av året.
Denne oppskriften tar faktisk utgangspunkt i tomater på boks, men man kan fint bruke ordentlige og gode tomater når de kommer til sommeren, og min suppe, som så mange andre av mine egne oppskrifter har ett snev av middelhavet i smaken.
Sett på ovnen på 225 grader
Skjær opp bacon*, hakk en stor løk og ett par fedd hvitløk. Ha litt fett i en gryte og stek baconet, tilsett løk og hvitløk. Surr den til blank. Ha oppi to bokser flådde tomater. Pass på å dele dem litt i gryten med en tresleiv eller lignende.* Tilsett kjøttbuljong. Krydre med  pepper, sukker, oregano og ett laubærblad. Kok i ca 20 min. Når den har kokt ferdig, skal den blendes. Husk å ta ut laubærbladet før du begynner.
Jeg bruker en stavmikser, og blender den rett i gryta. Hvis du skal bruke blender må du la suppen kjøle seg litt ned, ikke fylle kolben helt opp, og i stedet for å ha uttakbare delen av lokket på, så legger du ett koppehåndkle over, for å la dampen slippe ut. Varm så suppen opp igjen. Smak på og tilsett salt og eventuelt mer av andre krydder hvis det trengs.
Mens suppen koker, så steker du ostesmørbrød og koker egg. Hvis du har smørbrødjern, bruk det som du pleier. Hvis ikke, smør to skiver per person med smør. Ha på revet ost, gjerne en blanding*, med finskåret vårløk i. Dryss på litt oregano på toppen. Eventuelt pizzakrydderblanding hvis du ikke har ren oregano. Stek i ovnen til osten er gyllen og bobler, ca 7-10 minutter.
Kok opp vann i en liten gryte og kok så mange egg som du mener du trenger i ca 10 minutter, jeg pleier å beregne en to egg per person. De skal være hardkokte. Skyll de godt i iskaldt vann når koketiden er over. Skrell eggene og del dem i fire båter.
Server suppen rykende varm med eggebåter i og varme ostesmørbrød til.
Ingredienser: 4 porsjoner
Suppe:
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2-4 skiver bacon
2 bokser flådde tomater
Ca 1 halv liter buljong kjøtt eller grønnsak
Salt og pepper
1 klype sukker
Ca 1 teskje tørket oregano
1 laubærblad
Ostesmørbrød:
2 skiver grovt brød per person
1 stang vårløk per fire skiver
Revet ost
Oregano til å strø på toppen
Egg:
2 egg per person
Salt
*Det går helt fint å droppe bacon og bruke grønnsaksbuljong for å gjør retten hel-vegetarisk 
*Det hjelper også å stikke en kniv i den åpnede boksen og skjære litt før du heller tomatene i gryta.
* Jeg liker en blanding av cheddar og vanlig gulost

>Dette er en veldig takknemlig oppskrift. Den er lett å lage og gir flotte resultater. Det er også noen av de beste rundstykkene jeg får. De er utrolig gode ferske og tint og ristet litt etter å vært fryst ned og når jeg er hjemme hos mamma er det gjerne slike i frysa som jeg tar opp, tiner og rister lett. Ha på ost og syltetøy. Perfekt frokost!
Oppskriften lager en svær deig og mange rundstykker av en ganske grei størrelse. Jeg halverer den og får ca tyve store rundstykker. Men hvis du har en stor fryser, noe jeg ikke har, lag hele porsjonen og frys dem ned. Bare pass på at deigen hever i en stor, og jeg mener stor, bolle. Ellers så hever den for mye og går utover kanten på bollen. Ikke gøy.

Noe min mor opplevde for ikke så lenge siden 😛

Bland de tørre ingrediensene. Smelt smør og varm vann og melk til passe temperatur for tørrgjær, hvis du er usikker på temperatur se instruksene på gjæresken.
Bland inn det våte i det tørre og rør til passe deig. Det kan være du må ha litt ekstra mel oppi. Sett til heving i en 30-45 minutter. Bak ut rundstykkene. Mitt lille tips her er å veie deigen og dele vekten på så og så mange rundstykker du vil ha. Deretter vei hver deigbit.* Da får du fine, uniforme rundstykker. Dette gjelder også for boller. En ting er at det ser pent ut, men det blir også jevnere steking og alle rundstykkene blir ferdige samtidig.
Etterhev rundstykkene i en 15-20 minutter. Pensle med melk og strø på havregryn. Stek midt i ovnen på 200 grader til ferdige, ca 15 minutter. Ha på favorittpålegg og nyt.

*

Ingredienser: gir ca 40 rundstykker
1,2 liter havregryn
1,8 kg hvetemel(eventuelt halve mengden hvetemel, halve sammalt hvete)
2 dl sukker
250 gram smør
5 desiliter melk
1 liter vann
1 1/2 teskje salt
3 pakker tørrgjær

*Eksempel: hvis deigen veier 2 kg, og du vil ha 20 rundstykker, kan du la hver deigbit veie en ca 100 gram.
 * Bildet er lånt fra møllerens nettside. Det er bare midlertidig til jeg får tak i fungerende kamera 😉